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熏

旧写作“燻”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。

烟

在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

腊

在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

风

常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

浸

利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“汆”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。

酱

利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。

卤

利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。

烤

北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。

烧

古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。

烫

指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。

攒

曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。

扒

将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。

羹

古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。

溜

北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。

勤杂工

男孩(Bus常见的意思是“公共汽车”，但在美国，也指在餐厅打杂)