来源：餐企老板内参
转载于 | 酒管财经
作者 | 南川
打工人省钱吃饭的尽头，曾是苍蝇馆子路边摊，最近却一猛子扎进了高星酒店的外卖。
本该出现在高星酒店堂食的珍馐，如今集体下凡上了平价外卖。
就在前不久，有不少网友在小红书发文称，在淘宝闪购的爆品团上惊喜地看到了武汉光谷凯悦酒店。
正儿八经的国际联号五星，竟然悄悄上线“拼好饭”。
点开其外卖页面，没有米其林级别的分子料理，没有精致的位上西餐，取而代之的是川香回锅肉、宫爆鸡丁套餐，满减之后一顿正餐人均不过二三十，跟楼下快餐店一个价。
然而这并非个例，而是一场席卷整个高星酒店餐饮的集体下沉。
在餐饮外摆热度逐渐褪去后，希尔顿、万豪、洲际、香格里拉，这些曾经代表着极致的仪式感和无可挑剔的高端体验的高星酒店品牌，如今再次放下身段，挤进平价外卖的流量池，和街边的家常菜馆抢订单。
一边是精致摆盘、星级服务的高端滤镜，一边是拼单减价、现炒现送的市井烟火，这种极致的反差，不是什么营销噱头，更不是降维打击，而是国内高星酒店餐饮被逼到墙角后的真实求生欲。
高星酒店外卖“二进宫”
实际上，高星酒店做平价外卖并非新鲜事。
早在2020年，个别高星酒店就开始试水外卖，积极开展自救，推出企业“复工餐”“盒饭”等。
不过，与两年前相比，此次高星酒店做外卖的覆盖范围更为广泛，阵营更为强大。
2020年尝试外卖的高星酒店数量还比较有限，此次则是更多高星酒店集体下水，包括香格里拉、万豪、瑞吉、凯悦等，均开始进军平价外卖领域。
“高大上”的高星酒店餐厅转型做外卖，最接地气的变化体现在餐品的价格上。
在高星酒店餐厅直接用餐，加上服务费，人均消费数百元是常态，而外卖的价格则降低了很多。
◎图源：小红书
就以武汉光谷凯悦酒店所在的武汉为例，武汉卓尔万豪酒店外卖平台的页面显示，32元的酸菜炒牛肉盖饭、40元的双拼盖浇饭…叠加平台的满减券，二三十元就能搞定一餐。
据了解，武汉卓尔万豪酒店的厨师甚至专门设置了“外卖专项班次”，早班厨师优先处理午市外卖订单。
武汉汉口喜来登酒店外卖，提供58元的日式肥牛饭，还有武汉新华voco酒店，主打荤素搭配，有38元起的两荤一素的套餐，还送水果或者饮料。
◎图源：美团
为什么高星酒店会再次进军平价外卖呢？
食品安全。
相较于普通餐厅的外卖，高星级酒店优势在于更高食品安全标准。
食材收货开始，整个加工、制作到出品的全流程，高星酒店的餐品都要遵循集团标准的安全卫生规范，并且通过了相关认证。
近两年，食安风波频发，令人对脏乱差的“幽灵”外卖店难免心存芥蒂。
“拼好饭”等平价外卖最大的隐患，就在于过于灵活。今天吃得再香，明天肚子翻江倒海，外卖店主可能都找不到，让人投诉无门。
而高星酒店的明厨亮灶，本身就是一颗定心丸。
这一点，恰是高星酒店外卖的金字招牌。即便吃出问题，至少还能维权。
还有一点，对高星酒店来说，餐饮虽不是主要盈利板块，但是餐饮外卖做起来后，会成为酒店增加流量的入口。
2025年，开元萧山宾馆餐饮依托平台，线上销售领域持续火热。特别是荣登美团“必点榜”后，外卖销量逐月提升，其菜品创新组合在宾客中享有良好口碑。
那为什么不上线精致西餐和料理，反而更多是小炒菜品呢？
据媒体调研走访，不少高星酒店是经过评估后才优先选择了小炒类菜品。
这主要是出于两方面考虑：一是方便打包盛放，二是能更好地保证口味和品相。为此，酒店选用了带有安全扣的外卖盒，有效防止菜品在运送过程中洒漏。
另外，对酒店自身而言，酒店外卖菜品集中在二三十元，堂食小炒在五六十元，这也省去了酒店的场地和服务成本。
“赚面子，亏里子”的
高星酒店餐饮
上线拼好饭等平价外卖的行为，看似是一次简单的渠道下沉，但背后藏着的是高星酒店餐饮几十年都没解决的核心难题：
这门生意，一直是“赚面子，亏里子”，靠着场景溢价和酒水暴利掩盖了糟糕的成本结构，一旦溢价消失，整个体系就瞬间崩塌。
你很难想象，那些曾经动辄人均上千、靠着商务宴请和酒水暴利躺赚的高星酒店，如今会为了几单外卖、几份拼餐，放下维持了几十年的高端身段。
现实就是这么残酷：
当禁酒令斩断了酒水利润，当企业降本增效让商务会议、宴请大幅消失，当企业年会团建被洗浴中心替代，高星酒店餐饮的日子，早就不是不好过，而是“不好活”了。
据《中国饭店业务统计2025》数据显示，2024年全国五星级酒店家均餐饮总收入3224万元，同比下降 5.9%，其中宴会收入直接暴跌8.3%，而曾经作为利润核心的饮品收入，仅占餐饮总收入的 3.6%。
其实，高星酒店餐饮的困境早就深埋在它的成本结构里。
据《中国饭店业务统计2025》数据显示，国内五星级酒店餐饮收入占总营收的比例通常在20%—40%左右，而非客房收入（包括餐饮、会议、水疗等）整体占比约40%—50%。
餐饮业务的定位相对来说比较尴尬，高星酒店是以售卖客房为主的，餐饮又是以酒店客人消费为主。
而高星酒店餐饮的收入往往很大一部分都是酒店会议和住客贡献的，仅有很小一部分是靠散客消费的。
高星酒店餐饮的成本，从根本上就比社会餐饮高一大截，而且全是刚性成本，很难降下来。
◎图源：网络
曾是温州高端餐饮住宿标杆的五星级酒店万和豪生酒店就因大环境冲击经营不善，已于近日正式宣告破产。
中国烹饪协会2024 年发布的餐饮业成本结构调研显示，星级酒店餐饮人力成本占营收比重平均为 32.5%，而社会餐饮该比例约为 22.8%。
关键的是，高星酒店餐饮还要承担公共区域能耗、布草洗涤、餐具损耗等隐性分摊成本，这些成本在独立运营的社会餐饮里，根本不存在。
而这只是基础，国际联号高星酒店的厨师团队配置、服务人员配比、设备维护标准，都远高于社会餐饮。
过去，这些成本可以靠酒水利润和场景溢价覆盖。
但现在，酒水利润少了，商务宴请也少了，高星酒店餐饮就陷入了两难：
定价高了，没人来，毕竟社会餐饮人均几十能吃到撑，谁会花几百去高星酒店吃；
定价低了，直接亏，房租、人工、食材，每一笔都是硬性支出，卖一份亏一份。
拼好饭只能是权宜之计
悄悄上线拼好饭，从来不是什么创新转型，而是被逼到墙角的自救。
二三十块钱的米饭套餐，利润微薄，只能覆盖部分食材成本，根本无法弥补宴会收入的损失。
高星酒店的财务结构决定了它必须依靠高客单价、高毛利的业务来覆盖运营成本，其业务长期依赖商务接待、高端宴会和大型会议等。
摆摊、外卖虽然能带来现金流，但客单价低、毛利有限，很难撬动整体盈利曲线。
更关键的是，长期做拼好饭、卖平价餐食，还可能损害高星酒店的品牌调性，甚至会冲击高星酒店餐饮的堂食生意。
当消费者习惯了在外卖平台上买几十块的套餐，就很难再接受它人均几百上千的高端餐饮，品牌的高端形象，一旦被打破，就很难再重建。
高星酒店餐饮的问题，从来不是不够高端或者不够平价，而是始终没有摆脱“酒店配套服务” 的身份枷锁。
真正破局，不是靠降价、靠外卖、靠内卷，而是要重构商业模式，将其变成独立的餐饮盈利单元。
首先，可以打造独立餐饮品牌。
比如借鉴万达酒店及度假村的模式，成立独立的餐饮运营公司，打造专属的餐饮副品牌，用副品牌做大众餐饮，避免稀释主酒店的高端调性。
洲际的彩丰楼、凤悦的悦喜，这些都是独立餐饮品牌的成功尝试，既保留了酒店的品控优势，又能灵活适配大众市场。
还有就是通过跨界合作，拓展营收新场景。
◎图源:七鲜小厨
锦江酒店集团通过与京东七鲜小厨合作，引入专业的餐饮运营平台，优化酒店餐饮的产品与服务来实现资源互补，为高星酒店餐饮转型提供了新思路。
在这个消费升级与消费降级并存的时代，曾经高高在上的高星酒店餐饮，正经历着前所未有的阵痛。
上线平价外卖，是无奈，也是尝试，但绝不是最终答案。
