制止餐饮浪费 这些经验做法可借鉴
“‘鹭’享食安”供厦食品标准宣传推广系列活动首站走进厦航，展示在餐饮领域的实践成果
厦航分享制止餐饮浪费相关经验做法。（记者 陈泥 摄）
厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 黄煜）后厨工作人员用手掰下茄子头，这样做比用刀切能保留更多可用部分、减少浪费；包菜头、萝卜皮等食材边角料不会被直接丢弃，而是被保留起来做成酱菜……
昨日下午，由厦门市食品安全委员会办公室指导，厦门市市场监督管理局、厦门日报社主办的“‘鹭’享食安”——制止餐饮浪费团体标准宣贯活动在厦门航空有限公司举行。活动展示了供厦标准在餐饮领域的实践成果，在制止餐饮浪费方面为厦门餐饮企业提供了可借鉴的实践经验。
打造“‘鹭’享食安”品牌 加大供厦食品标准推广
自2019年起，厦门积极推动供厦食品标准体系建设，目前，厦门已发布141项供厦食品标准。累计3000多项指标严于国家标准，其中30余项团体标准为全省乃至全国首创，63项标准被省内外110多家单位公开承诺采用。全市171家企业共1000多款产品获得了“鹭品”认证。
“今年我们将供厦食品标准在食品安全全链条上的宣贯、推广、运用作为工作重心，纳入市市场监管局2025年改革创新工作要点，将通过打造‘鹭’享食安供厦食品标准宣贯品牌，进一步推动标准落地执行，扩大标准覆盖面和影响力。”市食安办相关负责人在活动中表示。
昨日的宣贯是“‘鹭’享食安”供厦食品标准宣贯系列活动的首站。市机关事务管理局，市食品安全联合会、烹饪协会、餐饮行业协会代表及部分餐饮企业主要负责人等走进厦航总部，通过观摩学习制止餐饮浪费的相关经验做法，更加直观、深入理解标准的具体要求。
展示优秀实践成果 为餐饮企业提供经验
2023年5月，厦门在全省率先发布实施《供厦标准制止餐饮浪费管理规范》（以下简称《规范》）团体标准，让制止餐饮浪费有了标准可依。作为厦门本土企业的优秀代表，去年厦门市食品安全宣传周启动仪式上，厦航向全社会公开承诺执行《规范》，经过半年来对标实践，取得积极成效。
航空餐食一般需要根据乘客数量提前备餐，“我们自主研发‘航空配餐备份量动态预测算法’，将餐食备份率从2019年的6.74%降至2024年的3.26%，今年一季度进一步降低至2.76%，降幅达59%。”厦门航空配餐部总经理何亮介绍。
厦航总部食堂还引入智能称重选餐系统，实现自助选餐。经测算，智能称重厨余垃圾量较传统模式减少了53%，日减少240千克，仅总部食堂每年可减少88吨。按照厨余垃圾填埋处理的碳排放系数，厦航总部大厦智慧食堂每年可减少43.5吨碳排放量。
“厦航的精细化管理令人印象深刻，让《规范》的条款具象化了。”供厦标准建设委员会副主任委员、《规范》主要起草人高静表示，尤其是厦航将反浪费理念贯穿于每个细节的做法，为餐饮同行提供了可借鉴的实践经验。她透露，目前厦门已通过立项，将把《规范》从团体标准升级为厦门地方标准，届时或可吸收、采纳厦航等企业的先进做法。
引导更多企业加入 构建食品安全新生态
“我们期待食品相关协会、企事业单位能以厦航为榜样，将供厦标准切实转化为管理实践，从制度建设、流程优化、技术创新等多维度发力，共同推动厦门餐饮行业向更节约、更可持续、更绿色环保的方向发展。”市食安办相关负责人在活动沙龙环节表示，供厦食品标准的生命力在于执行，价值在于实践。接下来，“‘鹭’享食安”系列活动还将走进农产品种植基地、供校大宗食材配送企业等地，加大供厦食品标准的宣贯推广力度，引导更多优质食品企业共同执行供厦食品标准，争当行业示范标杆；让更多企业、消费者了解“鹭品”、加入“鹭品”、选择“鹭品”，让标准成为提升产品竞争力、赢得消费者信任的“金钥匙”，共同构建食品安全新生态。
活动现场发布了“‘鹭’享食安”品牌标识，主办方还发起反浪费倡议，邀请现场企业代表共同签署承诺书，进一步深化对供厦标准及节约理念的认知。
点击
“‘鹭’享食安”LOGO释义
“‘鹭’享食安”LOGO融合了白鹭、食品元素。白鹭展翅飞翔于圆环之上，寓意对食品安全的追求与守护；蓝绿圆环中蓝色象征科学与严谨，绿色代表健康与生态。整体图案展现出厦门食安工作的高标准与严要求，以及让市民安心享用美食、科学健康生活的美好愿景。
