6月26日,中粮皇家粮仓大米2024年全国重点经销商会议于长沙成功举行。会上,皇家粮仓品牌与中国饭店协会共同签署了战略合作协议;红餐网联合创始人、副总裁樊宁,美团点评顾问、美团点评前餐饮学院院长白秀峰对最新行业趋势进行解读;德保膳食有限公司 总经理周俊,安徽老乡鸡餐饮有限公司采购副总王家道也受邀出席,作为优秀产业代表、团餐代表、连锁餐饮代表,基于实战经验进行了商业心得分享——如何满足团餐米饭的需求、如何做好米饭生意,字字玑珠,干货满满,令参会嘉宾受益颇多。
在综合消费体验越发重要的当下,餐饮业资源整体向中端市场流动。小吃走向精致化,快餐走向正餐化,而正餐为了控制成本、寻找平衡点,也在向小而美的方向转型。拿快餐为例,商家通过现炒现吃的烟火气为顾客提供接近正餐的体验,从而拉高客单价,以价值感的提升来拓展利润空间。如何打出差异化优势,同时实现提质升级、增收增效,无疑是比拼硬实力的一大重点,是在新消费时代愈发激烈的竞争中不容忽视的关键核心。
想要在业内实现差异化竞争,以往惯用的做法是坚持扩大研发投入,专注于菜品的味道升级。但如今餐饮品类同质化严重,另辟蹊径的空间很小,只能尝试在已有赛道中做出拔尖产品,聚焦爆品策略打出壁垒。这种由传统思维导出的手段实现起来成本高、周期长、难度大,营销空间也所剩无几。
而在填饱肚子过程中,不分南北,最常作为标准碳水配给的米饭,往往能给食客留下更为深刻的印象。新生代市场研究公司的调研数据显示,有超过75%的消费者认为米饭的好吃程度会直接影响他们对餐厅品牌的好感度。着眼于细微之处,提升以往被忽视却能显著改善顾客用餐体验的关键细节,用口感香甜、咀嚼感适中且美妙的米饭适配独特佳肴,无疑是从激烈竞争中突围的一条致胜之道。
首先要根据主打菜品的不同特点,挑选适合搭配的米种,这必然会经历漫长的试错过程。以中式米饭快餐为例,川湘盖饭类的菜肴重油、重辣、重调味,需要在口感饱满软糯、能吸收油脂、中和调料锐度的粳米品种中挑选;对于烧腊碟头饭、广式煲仔饭之类的菜肴,由于其口味相对清淡,配菜简洁明晰,应尊重传统,选择粒粒分明、更富嚼劲的籼米进行烹饪。同时,在大的水稻分类之下,还有更多可供挑选的特定品种,进行试错所耗费的时间和资金成本往往让不少终端餐饮商家望而却步。
其次,烹饪时的操作细节,如米水比例、蒸煮时长、设备选择,都将对米饭的最终口感表现产生显著影响。在实际的经营过程中,餐饮企业无法完全保证门店雇员的煮饭水平和重视程度,对于米饭烹饪环节亦普遍缺乏一份最优的规范化流程。种种因素将会导致商家精心挑选的大米食材无法发挥出其应有的素质,入口粗糙、味同嚼蜡,浪费了好米应有的香甜。
即便尽力做好上述提到的两点要求,货源不稳定所导致的原材料质量浮动也会让餐饮商家不时头疼。原粮在仓储、加工、运输中的香味及养分流失,让实际送达终端客户手中的大米产品难以维持统一的口感标准。当老饕食客敏锐地捕捉到主食口感发生变化,难免会对餐厅品控产生质疑,甚至上升到在关键细节缩减成本的严重指控,此后便不再光顾,令商家收益和品牌口碑双双受损。
皇家粮仓背靠中粮集团，整合了分布于东北、宁夏、江淮、长江中下游、岭南五大优质稻米产区的十九家先进的大米加工厂，具备充分能力实现从源头把控产品品质，在产地、品种、加工，仓储、物流渠道、履约时效上均拥有显著优势。
