餐饮市场正经历着具有丰富性的变化和挑战。
餐饮市场正经历着具有丰富性的变化和挑战。
一方面，2023年全国餐饮收入突破五万亿元大关，连锁化率持续走高，从 2018年的12%增加至2023年的20.4%；另一方面，行业竞争加剧，高增长下也有高淘汰，2023年全国线下餐饮新关店数达354万家，闭店率约51%。
餐饮未来还有哪些新增长点？如何抓取线上流量并变现？6月15日，由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会指导，好食记主办的第五届中部好餐饮产业大会在郑州举行，行业协会代表、领域专家、餐饮及食材供应链企业代表等齐聚，发掘餐饮新航向。
内卷这个词，几乎贯穿近两年餐饮业的发展。“卷是高强度的同质化。”好食记创始人、餐饮行业观察家焦素芳认为，人人都做九块九，市场就无法进入良性竞争。在她看来，当下已经进入商业5.0时代，消费者除了看中有形商品，更关注商品传递出的价值和独特体验。
焦素芳提到，未来具有“丰富感”餐饮品牌，能够抓住多重消费流量。“北京大火的南城香，店里有早饭也有午餐，还有晚餐小火锅；主打咖啡+肉夹馍组合的混搭餐饮，也已经在杭州出现。从当下热门的餐饮品牌来看，做全天候、‘四不像’的产品，将带给消费者更多选择和创新体验。”另外，她建议，高端食材或存在于传统大店的产品，走向街边，也将解锁新的消费场景。“比如用烧饼夹一切：羊肉串、小龙虾、小鲍鱼……随处可见、随手可得，给消费者便捷的奢侈感。”
以抖音为代表的社交媒体，是餐饮品牌引流、获客绕不开的区域。新餐大教育科技集团董事长、胡润百富（中国餐饮）合伙人倪旭涛在分享中提到，2024抖音流量补贴核心会倾斜向商圈门店。“今天的流量时代，1%的商家获得了99%的流量，算法之下，餐饮商家们吃不了大锅饭。直播不会、流量白费，因此，我们建议通过店铺直播等方式，把单店打造商圈标杆。”
此外，高频多次的直播，以及“造节”等手段，有助于品牌保持流量争夺优势。
成立于2022年，现有门店达400+的伍学长羊肉串烧饼，成为现场黑马餐饮代表之一。有味餐饮加速器创始人、伍学长餐饮董事长谭野在分享中提到，伍学长的创立是来自团队“发现了未被满足的烧烤需求”。谭野解释，过往烤串消费场景大多是以夜宵或者聚餐为主，便捷度和客单价限制了一部分消费者选择。“我们定位即时轻烧烤，做品类创新。区别于传统大排档，品牌有65%的消费者都是女性用户。”
在消费者追求性价比、质价比的当下，他建议，要做价值刺客，不要做价格刺客。未来餐饮还有哪些发展机会？“平替、下沉、线上、出海。”
记者现场看到，本次活动采用了“餐饮食材展+高峰论坛”的形式，汇聚全国资源赋能餐饮行业。论坛环节，伏记朴大叔拌饭联合创始人、CEO刘大治，窄门餐晓创始人廖柳，折扣牛创始人马昕彤，朱屯凉皮创始人卢弈霖，第一部落联合创始人段少华，阿庄新豫菜创始人王铁庄等做具体分享。展会现场，和一牧鲜、宋河酒业、张老炝方城炝锅烩面等多个来自河南的品牌亮相，展馆中品鉴、咨询者不断。
【大河财立方 记者 郝楠楠】
