新京报讯（记者陈琳）5月6日，市场监管总局召开制止餐饮浪费专项行动新闻发布会。市场监管总局标准技术司司长刘洪生介绍，我国制止餐饮浪费国家标准体系已经基本建立，标准兼顾了堂食、外卖等不同用餐形式，覆盖了旅游饭店、机关食堂等重点场景，能够基本满足各方落实反食品浪费工作的实际需要。市场监管总局将加快研制绿色外卖、旅游自助餐、机关食堂反浪费指南等国家标准，不断健全节约型餐饮标准体系。
据介绍，市场监管总局从今年3月启动制止餐饮浪费专项行动以来，标准技术司充分发挥国家标准在厉行节约、反对浪费中的引领和规范作用，围绕“定标准、学标准、用标准”开展了一系列工作，为《反食品浪费法》实施提供有力支撑。
在“定标准”方面，会同商务部、文化和旅游部落实《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》，截至目前，已发布《饭店业信用等级评价规范》等8项国家标准，正在研制《餐饮业反食品浪费管理通则》等4项国家标准，拟立项6项国家标准，此外还将制止餐饮浪费的要求纳入旅游民宿、旅游度假区等其他标准中。
市场监管总局标准创新司司长肖寒介绍，针对各地餐饮业态和习俗不同，还因地制宜，推动地方和学协会以团体标准和地方标准的形式，与国家标准形成“组合拳”。比如，“坝坝席”是川渝农村地区特有的传统民俗盛宴，为彰显主人的热情好客，往往大操大办、铺张攀比。四川省广安市、华蓥市、重庆市合川区三地餐饮行业协会针对这一现象，联合发布《农村集体聚餐节约行为规范》团体标准，从制止餐饮浪费的角度对农村集体聚餐制定了技术指标，涵盖群体聚餐中的席前准备、菜单设计、采购贮存、加工制作、席间服务全流程，并明确了餐厨废弃物管理、行业及群众自律行为规范。该项团体标准发布后，三地迅速组织开展了系列宣贯活动，采取线上培训与线下宣贯相结合、集中学习与乡村厨师自学相结合、总结宣传与试点示范引领相结合的方式，开展标准宣贯。根据标准前期实施情况估算，三地预计每年在农村集体聚餐中将减少餐饮浪费约26%，其中粮食节约8%，肉类节约14%，蔬果类节约4%。
浙江省发布并实施《机关事业单位食堂餐饮节约管理规范》地方标准。浙江省机关事务管理局餐务管理中心按照该标准要求，持续强化菜单设计、采购验收、运输储存、粗加工、烹调、售餐、用餐、回收等环节的控制要求，从采购员到就餐者，全方位、全流程加强对机关食堂供餐环节的精细化管理。科学调整菜品数量、分量，推行小份、半份、小碗等多种计量方式核准定价；餐前引导适量点餐，餐后提醒帮助打包；设置自助添菜台，根据需求自助添菜；在各餐厅派驻文明就餐劝导员全程进行监督和提醒等。以省行政中心为例，经实施评估：食堂泔水垃圾减少2/3、粗加工废弃物减少1/3，日均粮食节约1/5，日均蔬菜节约1/3，全年回收食材边角料达5万余斤。
编辑 张磊
校对 李立军
