随着时代的发展、人们生活水平的提高，大家的消费需求也在升级。人们不想在做饭上花费太多时间，但还想吃得方便、快捷，同时还要求花样丰富、美味可口。要满足老百姓新的消费需求，就需要开辟新的赛道，于是预制菜产业迎来了新的机遇。
预制菜成消费者“新宠”
“预制菜并不是一个新事物。早在几十年前，市面上就有速冻饺子和卤食等预制菜品了。只是当时的种类不多，也没有一个响亮的名字。”已经在山西做了十一年预制菜的山西优鲜多歌供应链有限公司（以下简称“优鲜多歌”）副总裁时晓钰说，当时预制菜的种类很少，不符合大众的消费习惯，所以并没有真正融入我们的生活。
据相关报道，我国预制菜的市场规模从2019年起就开始快速扩大。到了2022年，市场规模达到了4196亿元。预计到2026年，市场规模将达到万亿级别。“这些预制菜种类齐全，方便食用，不仅满足了老百姓新的消费需求，也让许多制作工艺复杂、人们一般不轻易在家制作的美食走上了老百姓的餐桌。”时晓钰介绍，如今，在我省销量比较好的预制菜不仅有山西菜，还融入了其他地域的特色菜，比如佛跳墙、麻辣小龙虾、香辣蟹等。今年春节期间，优鲜多歌的佛跳墙就卖了上万份。去年一年，酸菜鱼销售了近七百万份。
除了优鲜多歌，太原六味斋实业有限公司的预制菜也深受消费者喜爱。六味斋生产工艺部经理武志明说，2022年初，六味斋预制菜品如糖醋里脊、京酱肉丝等相继入市，反响良好。如今，六味斋还在产品上不断推陈出新。
遍布大街小巷的唐久便利、金虎便利的预制菜品种类也很丰富，面条、盒饭便当、三明治、寿司饭团等，都在吸引着顾客。除此之外，我省的一些酒店也在销售预制菜。只不过，它们是以先预定再生产的形式出现。这样更能保证菜品新鲜、不浪费。
预制菜的规模不断扩大
庞石静是一位美食达人，她的口号是“吃遍天下美食”。对于她这种没有老人帮忙、自己和老公都上班、带着两个孩子的中年人来说，回到家很快就能吃到一顿热气腾腾并营养丰富的饭菜，就是忙碌一天后最大的慰藉。“我们两个每天都忙，回家时间都不固定，很少能保证让孩子们吃上热腾腾的饭菜，更别提吃得丰盛了。”庞石静说。于是方便快捷的预制菜成了他们的“新宠”。
4月26日11时许，庞石静买回了小龙虾、酸菜鱼、鱼香肉丝等预制菜品。“小龙虾是加热即食的，酸菜鱼和鱼香肉丝都是加烹即食的。”庞石静边做边介绍，加热即食的只需撕开包装，热四五分钟就可食用；加烹即食的，则需要把包装中的食材和料包加入锅内简单烹制一下。从打开预制菜，到菜品上桌，也就过了十几分钟。大儿子放学后一进门，闻到香味就大喊：“今天又有口福了。”
如今，像庞石静这样经常买预制菜的消费者不在少数。
周末，记者探访了六味斋、美特好、唐久便利等商超，看到种类丰富的预制菜已经按照制作方法分门别类地摆满了几个货架。有的是已经洗好、摘好，省去洗摘过程的即配类预制菜（主要供应饭店）；有的是切好、配好，并配上料包的即烹类预制菜；有的是已经做好，只需加热便可食用的即热类预制菜；有的是不需要烹饪也不需要加热，打开可以直接吃的即食类预制菜。各种预制菜品以最便捷的方式呈现在消费者面前，让美食变得简单易得。在这些商超，记者发现，前来选购预制菜的消费者，大多都是年轻人，他们轻车熟路，很容易就选择到了中意的菜品。
订单农业，农民增收且无后顾之忧
如今的预制菜几乎囊括了人们所需要的全部菜品，满足各种美食需求。外地的菜品大部分不是由我省的预制菜企业制作，而是委托相关省市企业加工，回来再经过部分改良，才会端上山西人的餐桌。“因为不会做饭，刚结婚那两年都不好意思请亲戚朋友到家里聚餐。如今有了预制菜，我也摇身变成了一个大厨，请亲戚朋友来家里聚聚，用不了多长时间就能搞定一桌大餐。”已结婚3年的王卓韵骄傲地说。“保证菜品卫生、安全，是生产预制菜的关键。”优鲜多歌预制菜工厂厂长邓砚天说，从预制菜的菜品采购到顾客选购，整个过程都得保证菜品新鲜、卫生、安全。优鲜多歌的蔬菜，都是从基地、农户、合作社直接收购来的。食材一经采摘就有了自己的“身份证”。
太原市清徐县大北村的蔬菜大棚里，农民王金坤正在为地里的生菜、菠菜等蔬菜浇水。“我们的蔬菜都是直接供应优鲜多歌的，成熟后就被优鲜多歌直接拉走了。我们不用担心销路，也不用担心价格不稳定。”
从2012年起，优鲜多歌就陆续与我省300余个基地、1000余户农户、300余个合作社签订了蔬菜收购协议，缩短了原来从农民到中间商，再到生产商的产业链条，将利润直接反哺农民。太原市清徐县的叶菜、忻州市的根茎菜、运城市的水果……都在他们的选购范围内。“自从与优鲜多歌合作以来，我家每年能增收1500多元。”王金坤笑称，而且优鲜多歌都是用标准的载具来收购，根本不担心收购时会缺斤短两。“其实，这就是订单农业。”时晓钰说，为了保证质量，订单农业也不是农户给什么就收什么，但也不会发生农民种了他们不收的情况。优鲜多歌会提前告诉农户需要的蔬菜品种，还有收购蔬菜的质量标准。这种做法也让农民更有方向和目标。
