这篇话题写起来有些压力，首先是因为对九毛九这家企业我不是很了解，因为身边的圈子暂时没有九毛九餐饮的朋友。还好我身边小肥羊、西贝、呷哺呷哺的高管朋友比较多，把我知道的，能说的一些事情写下来，大家探讨探讨。
九毛九这家企业，我一直有听说。身边许多朋友也会用“九毛九”来作为案例聊几句。昨夜翻看一些新闻时，九毛九上市的消息火热霸屏，从头读到尾，看到一些熟识的行内人在转载，留言。我的第一感觉是资本可能开始进入餐饮市场。去年我与深圳一些做金融的朋友聊天，他们开玩笑说，餐饮行业还真是资本霍霍比较少的地方。我也哈哈大笑，因为我知道餐饮行业与金融行业不相上下，一家百平米的店从选址到运营，没有几十万下不了，运营不好几个月就没，与金融行业不分高下，彼此彼此。
家乡在内蒙包头，小肥羊就是包头企业，坐地户肯定认识人比较多，不蘸小料涮肥羊，火遍全国。前些年在内蒙古包头真的好火，商务宴吃火锅都不掉面儿。小肥羊被百胜收购后，有些高管跳槽到西贝、巴盟人家一些企业。有时我还会去包头小肥羊的总店吃一下，有些情怀在。
西贝我一直以为是包头企业，后期才知道是在巴盟发芽的，去北京发展也是几经周折。餐饮企业都不容易。莜面这个东西，就是本地菜，本地人不会当成一个稀罕物，就是百姓不在意的吃食，西贝做到了全国。西贝的成长我听过许多故事，包括西贝的净菜、烹饪设备等，在圈内传着西贝是极具上市能力的，不被资本绑架，永远不上市是我对西贝的终极印象。
呷哺呷哺，一直很有名，我认识他们的一些高管相对比较晚，当了解一些企业的文化和运营以后，对这家企业也是佩服，一锅涮全球只有上了规模的企业才玩得转。
基于我对这些公司的了解，我初步总结了4点跟所有做中小型餐饮的朋友聊一聊。
餐饮会省钱。许多中小餐饮的朋友只看到大型餐饮会花钱，却看不到他们会省钱。大型企业会做成本优化，一道菜在售卖之前就会知道食材用多少，损耗多少，出品速度等一系列的工作，严格把控成本，把省下的钱再找机会去花。
一些咨询我的餐饮企业会问我一个问题，如何让客户进店？这个思路是没错，但是有没有想过，让多少客户进店是一个策划的问题，我以前写过一篇文章，行内叫伪经济，因为执行效果好不好未必。去从成本下手，直接看到效果。前几天一家西餐厅，经过优化从一套餐里省了2元，算下来一个月节省成本6000元左右，餐饮卖产品就是一道菜赚个几角几元的事情。有些朋友会说当地有牛人，给一万当天晚上客流就上来，我笑着跟他说，把一万给我，你的客单50元，餐位50，我免费请100人吃，让你两天晚上爆满，赚个好人缘，再赚5000元，这时大家才醒悟。
餐饮在商圈。大家去关注一下海底捞、呷哺呷哺、西贝、巴奴、鼎泰丰……这些餐饮企业在商圈都有店，商圈是一个曝光点，是一个餐饮企业成熟的过程，商圈开店没有两下子活不了，因为他的租金一般要高出街边店许多，当然人流也不错。商圈选址也是有一套理论，比如是否靠电梯，靠左手还是右手，第几家进店量多，靠近主力店还是与主力店紧邻做品类差异化……我最早从关注地边摊到关注商圈餐饮，感触很多。
媒体赋能餐饮。由于我运营一些自媒体平台，所以，消息也灵通一些，一些品牌餐饮都与一线媒体走很近，行话叫媒体赋能，打出来是一个面。那天我与一个商圈的主管闲聊，他告诉我现在年轻人越来越认品牌，不是品牌进商圈也很难。一些中小餐饮不太懂，都是找一些不懂行但是能忽悠的人去搞，变成了媒体“负能”。在我的家乡，我就见过有抖音2个粉丝，一个小视频都没有就出来谈业务，1万阅读量就敢要两万块钱的，大言不惭是地域最牛，一谈餐饮就跟你岔开话题。1万阅读在真正的自媒体圈子都不好意思拿出来说的，底线是10万+好不好？
资本赋能餐饮。这里资本我讲两块，一个是个人的小资本，一个是公司型的大资本。餐饮行业很有趣，投资人一般都是一些做工程或一些大型产业的人，因为要招待朋友，出去吃不如自己开个饭馆。前几年这样的事情时有发生，近几年生意不好，大家肠子都悔青了。这类餐饮最麻烦。痛点是投资人没标准，不懂行操作懂行的人，结果很麻烦，以前我还遇到过几个。另一种是小模型起来，复制能力强，拓展速度快，会吸引到一些资本支持，迅速起盘。这种事情有利有弊，看能力又看缘分。把握好是一盘大棋，把握不好一步错，步步错。
餐饮行业不像科技行业那么打眼，但是餐饮企业想上市，真的是可以是上市潮，每个城市都有几万家餐饮，把一些痛点解决掉会很快，最大的痛点是没有意识，所以，各家散落街头。昨天还读到一位经济学教授说到餐饮痛点：食材、品质、口味、创新。我对这四点还理解不够，餐饮做大我更关注成本、标准，未必是定论。我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
#吃在中国#
