把“常州菜好吃”的口碑上升为打响“食美常州”品牌，是传承历史文化的需要，是推动旅游业加快发展的需要，也是扩大常州影响力和知名度的需要。近阶段，市商务部门积极推动全市餐饮行业提档升级，进一步精选产品，提升特色风味影响。
游客徐韵近日来到环球恐龙城附近的一家久宴天目湖大鱼头酒店就餐，发现酒店挂上了“天目湖大鱼头”招牌，同时延伸服务内容，向食客全面介绍常州美味的历史和特色。
抢抓常州着力塑造高质量旅游明星城市的发展机遇，这家酒店在得到授权后，向食客全方位推介“十大常州美味”，点单率大大提升。久宴天目湖大鱼头酒店董事长胡斌告诉记者：“现在只要是外地客人到我们店里来，是一定要吃这个菜，而且吃完了之后是非常满意，就觉得我们常州‘食美常州’这张名片是名副其实。”
此外，我市各大餐饮企业还在特色菜肴上不断创新，根据现代人饮食结构追求绿色健康的需求，选用本地食材，提升菜肴品质。这家酒店为保证盐水鹅的鲜嫩口感，专门与本地养殖户签订了采购合同，要求养殖鹅的时间在10个月左右。
这道“金牌脚圈”，则在保持原有风味的基础上，在食材猪蹄加工工艺上做文章，凸显这道招牌菜肴的特色。酒店厨师长冯晓刚介绍，在传统的工艺上，经过小小的改良，把它切成2.5公分的厚度，让顾客吃起来更加的方便，让招牌菜的口感更加的美味。
我市的菜根香、丽华快餐等餐饮名店，也纷纷制定了下一步发展规划，其中江苏菜根香餐饮连锁有限公司将充分利用食品加工全产业链的特色，在打造品牌影响力、食客认可度上迈出更大步伐。江苏菜根香餐饮连锁有限公司创始人周泽清说：“我们从蔬菜的种植、猪的养殖屠宰，生鲜分割一系列配套，打造一个食品从田头到灶头的安全体系。”
据悉，下一步，市商务部门还将持续开展“唱响常州菜”、“常州十大美味”、“常州十碗面”、“常州十大名点”等评比推介活动，整体提升餐饮业水平，让“食美常州”成为旅游明星城市的独特标签。
CBS新闻中心记者：唐新卫
