时光不解催人老，红了“00”后的樱桃，绿了无数餐饮人脑壳上的芭蕉，芳华已逝，一地鸡毛。
随着互联网的飞速发展，资讯爆炸、视觉疲劳也随之而来了。从一线到十八线城市，餐饮业每天新店开张之多之快，让消费者根本无暇从铺天盖地的开业推广信息里细细甄别，慢慢挑选。
“我是谁，我卖什么的，我要卖给谁。”这句滥了大街的定位ABC，瞬间又被无数餐饮人捡起来奉为圭臬。
今天我们就来探讨一下，开饭馆怎样聪明地利用产品聚焦这个技术手段来玩套路。
换个呈现方式，设计新记忆新体验新载体
“那么，这些顾客已经熟得不要不要的菜品，怎么样聚焦为好呢？”
坛宗剁椒鱼头菜品成品
一、旧酒装新瓶，设计新记忆点和体验感
案例一：坛宗剁椒鱼头菜品成品
湘菜里的传统剁椒鱼头，是平铺在盘底的。坛宗找了个超大号盘子，把鱼头立体起来了，上桌以后，服务员会在仰望星空的鱼头上淋上伏特加，点火。
哇，娘子，出来看印度喷火鱼头了。
然后这盘鱼头，大份的标价268，卖到飞起。
费大厨的辣椒炒肉
案例二：费大厨的辣椒炒肉
费大厨的辣椒炒肉，也给这道湖南国民家常菜换上了新鲜的体验感外衣。他家的辣椒炒肉，器皿比别个大三分之一，分量看上去也多三分之一。大器皿上桌之外，还加了个木炭小泥炉生火。所谓一滚抵三鲜，把一道下饭家常菜活活整成了一道能撑场面的主菜，同样从2d版升级为3d版。
湖南所有社会餐饮卖的小炒肉，售价普遍是24~28元，费大厨卖45元，桌桌必点。
上面两个案例中，他们都不约而同的设计了同一种打法：对顾客已经耳熟能详的聚焦产品，增加附加值，让这些菜品既保持了顾客认知中的亲近和信赖感，同时聪明的设计出新奇的记忆点和体验元素，进而形成溢价空间。
冒菜
二、让食材和菜单为你的聚焦产品背书
湖南人对辣椒炒肉有一个市井传说，说很多餐馆的青椒是不洗的。
对此，费大厨怼了个狠的，每家店面进门最打眼的地方就是明档，辣椒和花猪肉当着顾客的面现洗现切，画外音是“明明白白做给你们看，省得你们瞎猜’。
同样，坛宗剁椒鱼头门店的进门处，扑面而来的的也是土味十足的剁辣椒坛子和硕大无朋的鱼池，“只用天然放养的六斤以上大鱼头”的宣传语让你眼见为实。
另外这两家的菜单：我们可以一目了然地看到，整张菜单不遗余力地围绕着聚焦的产品进行背书。
