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第二节行政总厨岗位
第六条
管理层级关系
(一)
报告上级:餐厅总经理
(二)
督导下级:锅品领班、凉菜领班、小炒领班、员工餐领
班、原料加工领班
第七条岗位职责
(一)
全面负责各厨房管理工作。
(二)
在餐厅总经理的领导下主持各厨房日常工作。
(三)
负责各厨房的督导检查工作。
第八条
工作程序与标准
(一)?严格遵守店规店纪，坚守工作岗位，不得擅离职守、串班聊天、干私活。
(二)
按规定着装、系围裙、戴帽子。
(三)
负责制定并监督实施厨房管理制度。
(四)
负责菜单的筹划和更换工作。
(五)
负责制定各厨房生产计划，并监督、协调、检查各厨房
计划执行，保证各厨房工作任务的落实。及时处理各种突发情况及存在问题，提出改进意见，使厨房各环节的工作正常运转。
(六)?检查并保证每个部位当天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。
(七)?定期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当的贮存，有效地控制各部位用货。
(八)?挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。
(九)?保证莱品质量符合客人要求，监督员工用正确方法准备制作菜品，随时检查菜品质量以及装盘和装饰的方法是否正确。
