还有不到30天，2019年即将过去，在这一年里面，餐饮人受到了很多来自大环境的压力，作为一名餐饮人，你有哪些苦想诉说呢？
我们都知道餐饮的概念主要有两种:一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。民以食为天，餐饮可谓金字塔里面最重要的奠基石。随着消费者对食品安全的关注度提升，餐饮行业已经从价格竞争过渡到食材竞争的时代。餐厅如何通过食材实现竞争力，是其在这场餐饮洗牌中脱颖而出的关键。随着猪肉、鸡肉等食材成本上涨，给餐饮人带来了不少压力。
因为猪肉、鸡肉、鸡蛋、时蔬等食材成本上涨，作为一名餐饮人，究竟是继续保持原来的价格硬抗还是涨价？?这会成为餐饮人一个大难关，让人苦不堪言。
很多餐饮老板说：“2019年，房租居高不下，人工成本只增不减，猪肉、鸡肉、牛羊肉等食材成本上涨真的让人愁眉不展。面对食材上涨和对价格敏感度较高的顾客，餐厅很容易陷入进退两难的境地。
1、不涨价，我们就会扛不住成本，高价原材料也让生意人难做。如果我们不想亏本，要不就是降低食材品质以次充好；要不就是缩减菜品份量。但这样做，就会给店铺抹黑，把店铺的口碑都弄坏了。
2、涨价，为了店铺不亏本，我们也不想以次充好，那么我们只能把这个压力和顾客平分，“明码标价”地涨价，那么很可能会留不住老顾客，因为他们会觉得，同样的东西凭什么多收钱？再退一步来说，顾客也可以理解我们涨价的原因，我们店铺口碑得以保住。但是顾客本来一个星期来吃三次，现在变成一个月来一次，餐厅营业额是肉眼可见的下滑。
那么根据上面的问题，我们深度去思考，不难发现每次食材成本上涨，主要有两类餐饮人受打击最严重：
一类是经营规模小的个体户，因为他们没有强大食材供应链，也没有强大的后台支撑，所以他们极其容易受到大环境的影响，当食材成本一下子上涨的时候，他们的经营就会受到影响，瞬间自身的盈利就会受到冲击，陷入亏本的窘境。
再有一类就是，靠单品走天下的餐饮老板，他们的餐饮观念还停留在，做餐饮要专一，靠爆款盈利，所以他们菜品往往很单一，例如以一家专门以卖烧猪为生的烧卖点，他们在猪肉大幅度涨价的时候，往往会因为食材成本而招架不住。
综上可见，餐饮之路任重而道远，各位餐饮老板需要不断地改变自己的运营模式。希望各位餐饮人能够在做餐饮的道路上，走得与众不同，大放异彩！
最后，作为一名餐饮人，您有哪些苦想诉说呢？欢迎在评论下方进行分享哟！
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