餐厅顾客不愿意再次光顾一家餐厅，也就意味着对餐厅不够满意。
具体到每家餐厅来说，顾客满意度不佳的原因不尽相同。根据调查，菜品质量是最重要的，但是服务和环境却能在很大程度上影响了顾客再次消费的欲望。
那么，餐饮人应该如何练就一双“火眼金睛”，发现餐厅的问题呢?餐饮店长如何发现餐厅隐藏的问题?
1、从走动式管理中发现问题
顾客对餐厅喜欢也好，讨厌也好，都源于门店这块封闭的空间，因此所有可能存在的问题都隐藏在餐厅门店的边边角角?。
亲眼所见是最为直观的发现问题的方式，所以餐饮人每天要做的就是“走动式管理”，到餐厅各个角落和员工之中，去观察、去发现。
坚持走在营业第一线，能最直观地看到餐厅员工的工作态度、工作效率、精神面貌等服务相关的问题，以及餐厅运营中不合理的流程设计，还有环境与设备的问题。同时又能与客人面对面交流，听取客人对餐厅的看法和建议。
2、在体验餐厅中发现问题
如果说“走动式管理”是站在管理者的角度去发现问题，那么从顾客角度去发现问题也是必不可少的。
餐饮人也要时常扮演“顾客”的角色，去体验自己餐厅的产品质量和服务过程。从中可以发现产品质量是不是有下降，用餐过程是不是有服务质量有下降。
及时发现，及时给予补救、修复、处理，将问题遏止在萌芽状态，不要影响客人。
3、从顾客问卷调查中发现问题
不少顾客并不喜欢就餐过程中被打扰，因此餐饮人直接询问顾客并不是一直都能适用的。
此时，我们可以选择发放问卷调查的形式，发现顾客对产品的满意度达到什么程度?顾客不喜欢哪些方面的服务?什么是顾客普遍抱怨的?顾客对改进服务提出了什么样的建议?
米食先生煲仔饭全国门店300余家，多年一站式开店经验，立志用科学、专业的管理模式，现代化、标准化的烹饪工艺诠释湖湘菜系文化，倡导绿色、环保、健康的饮食理念，为每一位消费者提供优质、健康、时尚的餐饮体验。
