“中国餐饮的下一个风口，是地方菜。”
前几天，在“首届中国地方菜发展高峰论坛”上，品牌营销专家、杭州一茗品牌设计创始人王茗，在现场分享时，做出这样的论断。
地方菜的风口，符合天时地利人和
王茗认为，地方人做地方菜，没人比我们更懂得运用天时、地利、人和。“国货当潮，是中国地方菜乘势崛起的天时机遇；一地一味，是中国地方菜与生俱来的地利基因；人文民情，是中国地方菜经久不衰的人和内核。”
王茗介绍，在一次海外调研问卷中，外国人认为“中餐、中药和中华武术”最能代表中国文化，有52%的受访者首选中餐，近八成的受访者表示接触过中餐，72%的人为中餐打出好评。她认为，地方菜是很有优势走出中国，做成国际品牌的。
在去年，向世界发布中国菜活动中，榜单中出现了34个地域，340道地方菜，可见，八大菜系已经不足以概括全国餐饮的盛况了，“中国各地的名菜名宴，成了中国餐饮的核心竞争力，同时也成了展现中国美食文化的重要标志，中国菜的构成，需要全国各省份的参与，以提升各地域菜系的影响力。”
地方菜，中国味，东风来，要火！
王茗认为，中餐的崛起，就是中国地方菜的崛起。
如今，国家一直在提倡文化自信，中国文化就饱含着中国餐饮文化，而中国餐饮文化是由中国各地餐饮文化组成，当地人对当地的餐饮文化自信了，地方菜就会崛起，中餐也会随之崛起，这其实是个良性循环，反过来也成立。
在演讲最后，王茗说：“地方菜，中国味，东风已至，是时候火一把了！”
现场响起热烈的掌声，气氛一度高涨，很多餐饮人纷纷表示赞同。
山东林小峰孔府烤鸭创始人林小峰说：“王茗老师的演讲让我受益匪浅，更加坚信我做地方菜的信念了，对于思路，我也更加清晰了，回去之后，我就付诸行动！”
现场有行业人士表示，地方菜是中国餐饮业最多的赛道，中国有多少城市，就有多少条赛道，地方菜的未来大有可为。
据了解，本次活动由浙江省餐饮行业协会和浙江省浙菜文化研究会主办，绍兴市餐饮业和烹饪协会协办，绍兴寻宝记餐饮和共进塾承办。
在活动现场，来了很多名餐企，像浙江寻宝记绍兴菜、重庆九锅一堂家常菜、湖南费大厨辣椒炒肉、江苏久宴天目湖大鱼头、河南谷雨春红烧黄河大鲤鱼、老阿爸江浙土菜馆、福建四道菜、河北孙大厨鸽子馆等20个省、4个直辖市、100多家地方菜代表参与了本次论坛。
