一杯奶茶的背后，是令人惊叹的产业规模。我国茶饮市场目前仍处于爆发式增长阶段，来自美团点评的数据显示：“2018年全国茶饮品门店数增加了22万家，目前以59万家门店的规模在各餐饮品类中位居第三。”相关数据显示，90后、00后成为茶饮消费的“主力军”，占比高达65%。
目前，茶饮行业规模、行业竞争相当激烈，饮品行业如何创新突围，成为从业者关注的焦点。南京本土茶饮品牌“口渴了饮品”所属的南京艾味塔餐饮管理公司，在20周年庆典上特别举办了一场”茶饮行业如何创新突围”的分享会。
在活动现场，江苏省餐饮行业协会徐浩秘书长发表了重要讲话。同时，美团点评/茶饮KA部全国销售总负责人白瑞源先生表示：“从点评数据来看，67%的点评是强调口味的，产品品质是茶饮企业生存的法宝”。与此同时，偏年轻化的茶饮消费者更为注重消费场景，茶饮门店应能提供多种点餐以及外卖服务。
更有意思的是，甚至有茶饮店会针对同一个产品设置两个不同的品名，并通过顾客的点击率来最终确定更受欢迎的那个品名。另外，在“口渴了”企业顾问、桔扬茶业董事长助理、茶饮行业资深人士杨瑞垣先生看来，茶饮企业应能精准定位自己的目标群体，并为消费者制作“对味”的产品。
90后、00后因其生活条件的原因，对口感、风味更加敏感。他们不再追求重口味，而是一种“优雅上扬”的香气，更为简单的讲，就是在入口时就能与众不同，具备记忆点。另外，杨瑞垣还认为小料的突围，可能会出现”贵族式”原料，如松露、咸蛋黄等少用或未用的原料，来打破现有的口感物、饮品的同质化。比如“口渴了”将经典升级，新推出以芋圆咸蛋黄奶茶为代表的新百搭奶茶系列，在原有好喝多料实惠的基础上更将民间味道与奶茶混搭，力求为当代年轻人的舌尖带来不一样的奶茶风味。
喝奶茶是不需要理由的，受网红文化影响，消费者热衷通过社交媒体“种草”，“喜欢”成为购买的主要动机，“口味好”是核心需求，“优惠活动“也是关注的要素。
随着行业竞争加剧，现制茶饮店为了吸引消费者可谓下足了功夫，不少茶饮店从曾经的街边店升级为可堂食，与此同时，现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等品类融合趋势明显，多品类融合发展也提升了现制茶饮店的盈利能力。
当然，行业普遍认为，未来竞争不仅是单点突破，更重要的是多维度的系统化运营能力，从“口渴了”20年的发展来看，也充分验证了这一点。
