虾是很多人喜爱吃的食物之一，也是很多餐饮店的特色菜，招牌菜。开一家餐饮店，我们一定要学会如何挑选新鲜的食材，这对我们的菜品品质有着直接的影响，我们今天就和大家一起来分享一下如何挑出新鲜的高品质虾。
首先我们通过眼睛来观察，看看虾是不是时不时有气泡吐出来，如果没有的话，可能已经奄奄一息了，如果有的话，按说明这虾有着正常的呼吸。我们在用网去捞的时候，游得越快说明这虾越有活力，越新鲜。我们还可以观察虾的表面时不时有光泽，有光泽的虾肉质会比较鲜美。
其次，我们可以用手来感受，看看虾壳时不时有硬度，虾壳比较坚硬的一般是品质好的新鲜虾；如果虾壳很容易就被剥开了，那这种虾是不新鲜的，那种不容易剥下虾壳的虾才是新鲜的虾。我们还可以用鼻子闻，如果虾有一种腥味，那说明这虾比较新鲜，如果闻到异味，那还是不要买为好。
也有一些餐饮店为了快速出菜，会买熟虾进行制作，那我们又如何分辨熟虾的新鲜程度呢？如果虾头没有红色的痕迹，虾头没有脱落，虾壳发亮，那说明这虾是新鲜的。有些人认为虾尾是弯的就是新鲜的，其实这是一种错误的观念，虾尾的弯曲程度和它新鲜与否并没有什么关系，这与制作的工序技术有关系。
我们还可以通过闻气味来分辨这熟的虾是不是新鲜的，品质好的新鲜虾会有一种淡淡的虾的香味，而不新鲜的虾在解冻之后会有腐臭味，而且肉质比较松散。如果熟虾出现大量的黑虾头，则说明这些虾不是很新鲜，品质不是很好。
今天就和大家聊到这里，希望能够对大家选购食材有所帮助，祝大家生意兴隆，日进斗金。
