提到餐饮油烟
大家或许会觉得
它对大气的污染微不足道
其实它与工业废气、机动车尾气
已经被视为
城市的三大“污染杀手”
遍布在大街小巷的餐馆给不少市民带来了一些便利
然而
部分餐馆排放的油烟也给周边居民带来一定影响
让我们先通过视频
了解一下吧
接下来快点搬好小板凳
继续来听听今天的科普吧
餐饮油烟污染物的
具体成分是什么呢？
油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
颗粒物组分餐饮业排放的颗粒物（TSP）以
粒径特征。PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占
颗粒物成分特征。60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。
气态有机物组分
油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。
餐饮油烟是如何
影响大气环境的呢？
餐饮油烟
是PM2.5的直接排放源之一
其次油烟中
含有多种挥发性有机物
可以与环境中的氮氧化物发生反应
增强大气的氧化性
加速二次颗粒物的形成
油烟污染物间接可产生臭氧
大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。
油烟污染物影响灰霾形成
餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。PM2.5是形成灰霾的主要因素。
影响区域气候
使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。
影响交通安全
出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。
如何减少油烟的产生呢？
??尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。
??选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。
??不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。
??降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。
??杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。
在这里
小编向广大餐饮企业
发出呼吁
希望大家自觉安装餐饮油烟净化装置
并保持正常使用
确保达标排放
减少油烟直排污染
共同为打赢大气污染防治攻坚战
作出自己应有的贡献
（江门市生态环境局蓬江分局供稿）
