从“看农家景，吃农家饭，干农家活，住农家屋”起源到如今“主客共享”的乡村旅居，乡村美食作为乡村旅游不可缺少的重要组成，近年来有了长足的发展，其业态也从满足游客温饱到感受餐饮氛围的提档升级。那现在如何从餐饮空间角度打造乡村旅游呢？
餐饮对乡村旅游的影响
在乡村旅游发展的良好势头下，乡村餐饮美食也迎来了历史性发展机遇期。一些地方特色、乡土美食受到越来越多旅游者们的青睐，甚至成为某些地区乡村旅游核心吸引物之一。正如阳澄湖大闸蟹、常州溧阳砂锅头、怀柔虹鳟鱼、淮安盱眙小龙虾，这些颇具地方特色的美食，正在成为大家前往乡村旅游的最大驱动力。
如何营造乡村餐饮空间?
根据市场需求，打造符合时代的餐饮空间，需要从食材、就餐环境、考核标准三个方面进行完善。
1.食材方面
乡村旅游特色餐饮是指带有地方特色，并兼具色、香、味、形的美味佳肴。而食品安全、菜品干净，是基础。从源头进行保证，充分体现食材的原真性、在地性，“吃出”独一无二的乡村韵味。
2.就餐环境
就餐环境作为餐饮空间的重要表现形式，其对特色餐饮的开发有着重要影响。它是拉近人与自然，让大家在身心放松的条件下，充分享用美食的关键。近年来，具有乡村特色的餐饮主题不断兴起。这种融入乡村特色建筑、人文环境或地域环境的用餐环境，受到游客们的普遍好评。
1)打造美食“博物馆”
比如，有着“乡村旅游典范”、“美食驿站”之称的袁家村，它根据其地理优势，将关中文化融入到地方美食街打造，形成关中作坊、关中小吃、关中杂耍等集一体的民俗街、美食“博物馆”，让游客们在品尝乡村特色美食的同时，感受那种油坊、面坊、豆腐坊、醪糟坊、醋坊榨出的旧时老味道。
2)提供食客花园
乡村意境是带有浓重的乡土气息、田园风光，这些融合自然界中的植物、动物、山水等元素，营造出的淳朴、天然的氛围，正是游客们所追寻的。因此，在为游客们提供乡村美食的同时，独辟一块场地供游客们种植或者展示餐饮食材、生长过程，这不仅能突出食材特色，还能带动游客们二度重游率、复购率等等。现在国外很多有机农场都采用这种方式，比如英国Huntstile有机农场。
3)营造特色主题
乡村餐饮空间设计需要一个适合的切入点，无论是从社会风俗、自然历史，还是乡土人情、文化传统，要根据本土化、现代化与时代感，选出适应的主题角度。一旦确定主题角度后，大家可以运用空间的结构要素、形态符号要素、情景符号要素、照明形态、色彩对比、材料与肌理等手法进行营造主题氛围，比如不少江南乡村餐饮空间，都引入那种“日落而息，鱼羹稻米”的乡村情韵。
外部的几层油漆被去除后，暴露出具有年代感的红色与黄色的砖墙，颇具历史仪式感。整个餐厅在保留原始住宅家庭特征上，最大程度的进行了商业空间改造，并取得了巧妙的平衡。
汤俊，现任北京创行合一规划设计院执行院长
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