随着各类国民小吃相继爆红，肉夹馍、炸串、麻辣烫等，“小吃小喝”的门店成为餐饮创业一大新风口，其中煎饼果儿作为国民当火小吃，以边走边吃“走食”模式，一直来都深受大众消费喜爱。而在重庆有家煎饼果儿店，以特色产品和创新经营的新模式，让不到50平小店，日益收近万。它为何能在这个堪称“红海”的小吃行业杀出一片天地，今天必普餐饮就为大家揭秘，他是怎样将小小煎饼果儿做出靠谱“大”生意！
在重庆打工多年，31岁周响一无所成，是在2018年初偶然在美食街吃到煎饼果儿后，让他油然而生有了想要创业做小吃餐饮店。无论是从经营模式还是制作方式上面，周响认为一家煎饼果儿店经营起来会非常简单，便开始胸有成竹着手进行选址创业。
1、初次创业遭遇致命打击
因为行业的经验不足，让他开业前交了不少“学费”。作为外行人的周响，以为过了选址门槛，门店就会顺风顺水，然而开业后三天到，让他猝不及防经营问题开始出现了。在周响门店的周边，有家新式茶饮店正在火爆开张。由于自家煎饼果定位在16-20元以上，与市场上煎饼果儿同质化严重，所以不少年轻食客都纷纷倾向于这家新式饮品店。受到行业强烈冲击的周响谈及创业当时，压力愈来愈大，一度想过要放弃。
本想着等消费者热度过去后，经营状况会有所好转，但新问题又出现了，不少食客都反应产品味道难吃，味道层次不丰富，食材不新鲜等，这让周响创业之路走得愈发艰辛。初次创业的周响，小吃店只经营了5个月不到，就因持续亏损不靠谱倒闭了。
2、发现经营新方式开始“翻身”
2019年新年刚过不久，一次机会，周响在抖音上发现了网红煎饼果儿，经营模式与产品都非常适合在国内创业，有了初次创业的失败教训，这次在创业前，他做了周全的市场调查。周响说道：“网红产品热度来得快，去得也快，如何持续地保持消费热情与需求，才是做餐饮根本。”经过周响考察后了解，必普餐饮旗下的煎饼果儿品牌还是较为靠谱的，就这样他开始了二次加盟创业。
