清洗
原理 将小龙虾的尾部还有头部的淤泥清洗干净
方法找一把刷子，将小龙虾的尾部还有头部清洗干净即可，清洗过程中不能使用龙虾粉 如果用的话顾客会吃出问题的 再就是清洗过程中是不需要去除虾头还有虾线的，如果去掉的话会影响美感 当我们把小龙虾清洗干净后即可盛出备用
腌制
原理 让小龙虾更容易入味
方法，准备水2000g 龙虾1000g 葱100g 姜 100g 朝天椒 5g 食盐 30g 黑胡椒粉 5g 料酒 100g 香叶 5g 白芷 3g 木香 2g 花椒 5g 八角 5g
将准备好的腌制料混合均匀后即可加入小龙虾，腌制一个小时后即可盛出备用 腌制料可重复使用3-4次
油炸
原理 让小龙虾上色 增香
方法油温烧至五成热后加入小龙虾 炸的过程中注意不要破坏小龙虾的身体结构 炸熟后即可捞出 如果是新手的话可以直接用中小火慢慢炸也可以
