2019第三届川菜产业高峰发展论坛于9月12日在成都隆重举行，400位川菜产业代表和专家参会共同交流探讨川菜发展之道。“芙蓉树下·就是成都冒菜”作为第一家拓展至海外的冒菜头部品牌，因其成功的连锁经营模式，荣获“2019四川餐饮十大影响力品牌”。
2019第三届川菜产业高峰发展论坛
本次论坛中，“芙蓉树下·就是成都冒菜”的创始人贾国金分享了自己如何以“小餐饮”为突破口，实现“大连锁”，在宁波、石家庄、马来西亚新山、美国洛杉矶等城市建立分公司，成为中国第五大幸福国民快餐的品牌突围之路。
“芙蓉树下·就是成都冒菜”创始人贾国金
小餐饮，大机遇
在中国小吃可以占到餐饮业态的50%，也是所有的品类里面，品种最多的，而小吃门店数最多的都在成都、四川和重庆。创始人贾国金表示小吃是一个巨大的市场，但目前在这个市场中，夫妻小店始终占绝大多数，这种经营模式虽然能够保证口味但只能实现两三家门店家庭范围内的小规模经营，无法成就大的气候，无法成为一个品牌，随着时代和市场的发展终究会被淘汰，连锁品牌才是小餐饮的未来。如何在这个充满潜力的市场中占有一席之地并且做到头部品牌，对于贾国金来说这是一个巨大挑战，也是一个前所未有的机会。他认为冒菜自打诞生之日起就被打上了平民美食的烙印，比较其他几个如沙县小吃、兰州拉面等等这样的国民小吃来讲，冒菜配上米饭才更有幸福吃饭的感觉，所以他想送给消费者一句话“让我们的奋斗青年幸福的吃饭”，这是一句口号，也是贾国金创业的初心。
突破传统，改进升级
为了实现这个初心，团队克服了重重挑战，最大困难就是如何在夫妻小店的经营模式中寻找到突破口，打破传统，实现品牌连锁。创始人贾国金首先学习和总结了兰州拉面、沙县小吃的成功经验，找到了一条属于小餐饮的经营之道。专注打造单店盈利模式,对菜单体系进行全面升级，主打套餐，简洁的菜单体系既可以减少顾客点单的烦恼也让后堂可以提前备货和分拣，快速走量。在确保菜品、味道的之余，“芙蓉树下·就是成都冒菜”致力于新技术、新产品的研发，保证菜品的迭代与创新，为后续的品牌扩张打下了坚实的基础。
标准化运营，实现“大连锁”
针对不同的菜品需要的烹饪时间不同，贾国金的团队将流程拆解，每个步骤的操作都有标准化示范，精确到秒，并制定了详细的操作手册，运用在各个门店，使得门店的出品和效率得到了有力保障。在创始人贾国金和其团队的努力下，“芙蓉树下·就是成都冒菜”最终拥有了标准化工厂，调味品生产基地,实现调味品集中加工、集中包装、集中分类。
VI升级，转型品牌化
小餐饮的消费人群大多是16-25岁的年轻群体,他们消费观念已经转变，小吃快餐店，不止是突出性价比和味道就可以。所以学广告传媒出身的贾国金对品牌进行全面的视觉升级、从门头的字体到门店的颜色搭配，极其重视品牌的形象和传播，做小而精，精而美的门店。还对服务和产品升级，从服务员的着装到一碗一筷、产品包装,从颜色到细节高度统一, “芙蓉树下·就是成都冒菜”品牌的3.0迭代更新，给消费者带来品牌的安心感和信任感，增加了品牌的价值，扩大了品牌的影响力。
“芙蓉树下·就是成都冒菜”以创新为核心竞争力，成为冒菜品类头部品牌代表。同时品牌以“回报员工，回报社会”为己任，做有社会责任感的企业，相信在不久的将来“芙蓉树下·就是成都冒菜”必将引领餐饮行业小吃赛道的复兴和繁荣。
