以“小吃小喝”为代表的轻餐饮成了新的“食尚”风向标。
近日，来自美团点评“大牌美食狂欢节”的数据显示，自8月15日活动正式上线开始，4天时间里已经有33万支DQ甜筒被吃货们一扫而空。据了解，本次活动共覆盖全国948座城市，包括肯德基、必胜客、汉堡王、德克士、DQ、沪上阿姨、味多美、百果园、来伊份、真功夫、小杨生煎、王品牛排等124家连锁餐饮品牌的6万多家门店参与其中，活动将持续至8月26日。
美团点评同期发布的《2019轻餐饮消费洞察》显示，90后已经成为轻餐饮消费主力军，并形成了茶派养生青年、重环境派青年、网红力Max青年、独乐主义青年、高效能青年、颜值派青年六大典型人群。基于消费洞察，美团点评也将利用平台能力，帮助餐饮品牌更好地连接消费者，进一步升级消费体验。
90后成轻餐饮主力军
什么是“轻餐饮”？据《2019轻餐饮消费洞察》显示，“轻餐饮”相较于中餐、西餐等正餐而言，主要包括小吃简餐、咖啡茶饮、面包甜点、休闲餐、水果零食等，具有菜品标准化、经营连锁化、营业时间长、门店分布密集、日常消费频次高等特点。如果按照中国餐饮市场突破4万亿，轻餐饮流水占比餐饮行业61%计算，目前轻餐饮行业流水规模已达到2.6万亿。
从人群来看，90后消费者是轻餐饮消费主力军，并呈现出“需求多元”和“品质导向”等整体特征。2019年上半年，询问3个及以上“轻餐饮”品类的用户占比显著增长22%，已经达到了50%，而品牌商家的订单占比达到了25%。
六大轻餐饮典型人群
结合美团点评大数据，《2019轻餐饮消费洞察》将这届轻餐饮消费者分为了六类轻餐饮典型人群。
一是茶派养生青年。这类消费者在茶底选择上更倾向于健康的果茶，其次是“乌龙茶”、“绿茶”，无糖饮品选择接近15%。
二是重环境派青年。这类消费者最关注就餐环境，“有气氛餐厅”的浏览量年同比增长600%。
三是网红力Max青年。这类消费者频频打卡网红餐厅，“网红餐厅”搜索浏览量年同比增长400%+，并且，在蛋糕甜点、面包类、其他糕点类推荐菜TOP10中，“脏脏包”等网红爆款则纷纷上榜。
四是独乐主义青年。这类消费者热爱“众乐乐不如独乐乐“，一个人也要吃出仪式感。2018 年，全年适合一人食的台式火锅门店数增长1.1 万家，而“一人食”作为关键词的搜索量同比增长 196%。
五是高效能青年。这类消费者喜欢提前在手机上“预点餐”，实现“到店即取”以省去等待时间。相比其他餐饮品类，在面包甜品、现制茶饮、小吃快餐品类尤其明显，消费者调研显示，希望“预点餐、到店提“比例占比依次达到了 44.9%、43.7%、42.3%。
六是颜值派青年。这类消费者拥有很强的品牌传播和种草能力，对自身消费的社交价值诉求明显增长。以面包甜点品类为例，在评论中有“颜值”关键词的80后90后人群占比达75.1%。
数字化能力升级用户消费体验
基于对轻餐饮的消费洞察，美团点评通过平台流量能力、大数据洞察能力、营销服务能力和技术研发能力等，帮助以轻餐饮为代表的连锁品牌更好地连接消费者，升级用户消费体验。
例如，美团点评通过“品牌馆”、 “连锁认证”等功能集中展现品牌主推活动、招牌产品等，在帮助连锁品牌建立线上线下一体化品牌阵地的同时，也便于消费者全面了解品牌动态信息，快速识别出连锁认证门店；通过活动大促、跨界联合等多种营销活动，为消费者带来各类便宜实惠、新奇有趣的消费体验；基于平台大数据洞察用户喜好，平台与连锁品牌共同推出“联名推荐”优选产品，帮助消费者快速决策最值得尝试的经典产品或当季新品；通过“联名会员卡”共建用户池，用户在享受优先消费体验权及价格优惠同时，也帮助连锁品牌提升忠诚顾客的精细化运营能力，建立会员资产等。
随着年轻一代消费者崛起成为消费主力，将促进餐饮数字化变革加速。分析人士认为，“数字化，不仅是把餐厅的业务经营数字化，也意味着让餐厅与线上平台更好的连接。以轻餐饮为代表的品牌连锁餐饮可以说是餐饮风向标，美团点评与餐饮连锁品牌的合作与探索，不仅将进一步升级用户消费体验，也有助于推动餐饮行业的数字化升级。”
