2018年火锅市场总收入达到8757亿元，已经占了整个餐饮市场的五分之一。业内人士普遍认为，当市场逐渐饱和，只有差异化才能构建起竞争上的优势。
问题来了，火锅玩家不断增多，竞争门槛越来越高，餐饮老板该怎么实现品牌差异化？
“不行，我不要去这家吃。”和朋友约好周六聚会，而在选择去哪里吃时，资深吃货夏薇果断否定了某家火锅店。“这家产品没新意，跟其他家火锅没什么区别，还是选个不一样的吧。”
据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，火锅市场总收入2018年达到8757亿元，已经占了整个餐饮市场的五分之一。如此庞大的市场，自然难免出现同质化现象。比如满大街的重庆老火锅、长板凳、宽板凳、短板凳老火锅，而产品无非是一样的毛肚、鸭肠等等。
