餐谋军师进入2019年，酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，最为业内人士看好。那么酸菜鱼“快餐化”怎么玩？
1. 重塑消费场景
传统的酸菜鱼正餐一般“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，平均下来人均消费价格也比较高。
酸菜鱼快餐基本上反其道而行，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，在生活节奏日益加快的今天，更能满足单人、双人如上班族等群体的日常高频用餐需求 。
2. 精简产品结构
快餐的核心属性是效率。传统正餐庞杂的菜单必须舍弃，转投更精简的产品结构。
“鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右，产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式：6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。
3. 优化经营模型
传统的酸菜鱼正餐门店包括资产投入、门店面积、装修风格等，都给人以厚重感。要突显轻、快、卫生，快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化。
