吃烤鸭时，需要怎样的仪式感？河北孙大厨鸽子馆创始人孙延国认为，孔府烤鸭作为美食和历史的完美结合，食用时必须要让食客们感受到满满的仪式感。
2019年6月20日，来自新地球天然食品联盟的十几家知名品牌餐企老板，齐聚山东济南，考察正在试营业的林小峰孔府烤鸭。
历朝历代，孔子的后人都是被朝廷以"衍圣公"身份供养在孔府中，因此衍生的孔府菜，自带传统文化符号。孙延国认为，这样的文化符号对于品牌的打造是有着很高的要求的。
"做孔府菜有两个难点，一是如何把高规格的孔府菜做到人人都能接受；二是孔府菜有着极深的文化内涵，要如何呈现儒家文化应有的仪式感。"
"做到'平民价'的孔府菜，林小峰孔府烤鸭是有优势的，因为创始人就是孔府菜传承人，仔细打磨菜品即可；其次，要对包括服务员在内的员工进行礼仪文化方面的培训，学习孔府烤鸭的上菜仪式，展现山东礼仪之邦的文化内涵。"孙延国说。
参与此次活动的有知名餐饮品牌有一加一天然面粉、寻宝记绍兴菜、百宴菌菇拉面、俏兰兰麻辣酸菜鱼、香山湖餐饮、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、孙大厨鸽子馆、天堂鸟水煮鱼、李家天然小磨香油、状元鸿粥等。
据了解，新地球天然食品联盟是中国首家天然食品联盟，倡导"只减不加"的经营理念，即减去食品中所有有害的成分，不加任何添加剂。自成立以来，天然食品联盟已吸引了全国100多家知名餐饮、食材企业加入。
