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首先是运营模式的创新。酸菜和鱼都好吃的奈哥酸菜鱼，虽是一个诞生在杭州的新兴餐饮品牌，却在一年多的发展时间内快速收获人气和好评。品牌消费群的定位是广大群众，因此市场空间可以说是非常广泛的。而为了迎合大众差异化的需求，奈哥在运营模式和细节上都进行了创新。
比如，为了让产品的品质看得见，厨房的设置是半开放式的。进店的顾客可以看到产品制作的过程，食用更加安心。酸菜鱼米饭分单双人份推出，满足了不同人群的饮食要求。市面上好吃的酸菜鱼不在少数，为什么他家的人气就这么高？正是这些贴心、新奇的举措，使得品牌的人气不断上升。如果不做这些创新，或许它和路边那些普通的酸菜鱼馆并无差异。
其次，产品创新的重要性更是不言而喻。传统的酸菜鱼口味虽然经典，但是产品种类和味道都很单一。如今消费市场升级，这样的单调显然满足不了客户。针对这一趋势，奈哥对于产品开始进行大胆创新。
首先是对食材的创新。传统酸菜鱼一般都选择草鱼或者黑鱼作为食材，而奈哥选用的则是无骨无刺、蛋白质含量更高的深海巴沙鱼，为消费者带来新鲜的口感体验。我们都知道众口难调，即使是两个挨得很近的城市，在饮食上也会有不同之处。对此，奈哥共研发出五款口味的酸菜鱼，分别是麻辣、酸辣、酸菜、番茄和青麻椒。不管是小清新还是重口味，都能找到自己喜爱的味道。
这样的创新，或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人带来一些启示。
