晚年寓居在美国洛杉矶的张爱玲，往往会沦陷在怀旧的情绪之中。这大约与她的孤寂颇有关系，触发回忆的通常是上海的美食。
在她自己的《谈吃与画饼充饥》中说道，“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为是一种最基本的生活艺术。“而记忆中的美食，竟然总是中西交杂的，有飞达咖啡馆的香肠卷，凯司令的栗子蛋糕，起士林的方角德国面包；大饼油条是精致的；在舅舅家吃的苋菜，令人”怦然心动“。
彼时，上海就有了好吃的楔子。
1.
张爱玲的小说中，常有一种毁天灭地的任性，以至于我总是拿她和进化论对比，因为都有一种“以万物为刍狗”的大决绝。然而奇怪的是，说起食物的时候，她却总是一副温柔与温润的样子，似是她的人生中看惯世间人性的凉薄，而上海的美食，却未曾辜负过她的胃与味吧。
当时的远东第一大城市，已经有了许多名冠中外的著名餐馆，例如在各国政要中声名卓著的绿波廊，是招待总统的餐厅；和平饭店的西餐，与它的老爵士一样闻名遐迩；城隍庙的上海老饭店，红烧狮子头是绝世名菜；功德林素菜馆，是那个时代的超前消费。
如今回头去看民国上海饮食，恐怕也会惊异于它如此地多元化与丰富。今天盛行的法餐、意大利餐、俄罗斯餐、印度餐与土耳其餐，当时已经无不具足。而从国内来看，来自于当时最为火爆的菜系，包括淮扬菜、天津菜、湘菜都全部在线。粤菜更是历时不衰，新雅粤菜馆和杏花楼，当时便已经人满为患。
时至今日，当年许多盛极一时的餐厅随着宝马香车美人而湮灭不见。许多人因此生出怀旧之情来，感叹时间白云苍狗，岁月流转。
我倒觉得这大可不必。疫情过后，有许多我们曾经非常熟悉的餐馆、饭店都会悄然离去，我们曾经非常热爱过的苍蝇馆子更会七零八落。就算放在平时，上海餐厅的过手率也非常之高，更何况经历了如此一次惨烈的疫情停摆。
重要的反倒是上海的饮食文化精神，是否神女无恙？
2.
4月底，人们的精神逐渐按捺不住。夏日将至，生机勃现。在全国疫情状况稳定，复工复市全面开展的时候，需要一剂强心针来复苏久受冲击的市场。
于是有了五五购物节。这真是一个睿智之举。重启经济的要端，在于重启消费，惟有市场活跃，才能使遭受重创的就业、交通、置业，与随之而来的投资、贸易等重新回到正轨。消费不仅是市场流动性，其核心在于信心。
人们对于城市中空荡荡的街道、高架与商场，依然心有余悸，只有当人气回归到街上，车中，餐厅里，方才知晓：生活回来了。当然，这更取决于用何针剂恢复人们的信心。
上海，是最有底气做这件事的。五五购物节要端，就在于如何将人气与繁荣，重新注回那些空荡与冷清的食肆酒楼，商场旅店，轮渡车站之中。
而食，更是当人们封闭了数月，只能聊以米面馒头充饥时，会瞬间爆发的“报复性消费“。
上海具足了让饥渴的人们找回饕餮感觉的一切。
自从上海开埠以来，上海饮食便于与上海兼容并包，创意创新的城市气质一脉相随。上海从来不曾宣称自己是一个移民城市，但从来都是移民，在塑造着上海的面相。
我常常会钻进一家粤菜馆的时候，赫然听见老板与服务员用粤语对话，就倍感亲切，吃起来亦十分放心——它必然是正宗粤菜。
但这不是上海的全部。在外滩，高端的法餐、意餐成为小资青年们喝一杯威士忌和一块正宗的T骨扒的打卡之地，对上海足够了解的人都知道，要吃到最好的日餐和韩餐，那你就得劳动身子骨，去到古北，那里才是日本人与韩国人的聚居之地。而在武康路安福路，我们又常常随意看见，一批批伸着懒腰享受brunch（早午餐）的欧美人。
上海便是如此，不显山不露水的把整个世界的美食铺陈在所有的地方。
如果我们要谈到“好（三声）吃“的时候加上一个”最“字，恐怕会引发一场地域炮的血案。广东人不服，四川人会上火气，重庆人可能直接就开片了，湖南人更是嗤之以鼻。
可是我以为，哪怕把眼光放到整个亚洲，如同上海这般“好（四声）吃“的城市。恐怕只有香港才有如同上海这般的包容与多元。
不过，香港与上海之间显然有着极大的气质的不同。在香港寻找美食的时候，我们经常是两种选择，或者是西餐，或者是粤菜。如果讲香港的粤菜整个世界无出其右的话，我觉得应该没有人会有二话。尽管国内的许多菜式都已经在香港落地，但人群的相对二元化（广东人与西方人），使香港的美食，更多集中在世界风与粤菜之间。
上海在饮食上几乎是最没有性格的，任何一种潮流都可以在上海快速地模仿与铺展。有一阵子北京簋街上演了小龙虾大战。这简直与上海历来看上去精致讲究的风格完全相悖，但是现在一到小龙虾季，定西路上便满是寻找麻辣香味的青年。
在全世界的任何一股饮食风潮，最终都会吹到上海，然后慢慢沉淀成为一种稳定的风格。譬如，几年前曾经风靡一时的乐活风潮，和与之相适应的素食主义，曾经在上海蔚为大观。然而这样的清素，注定是不能长久的，大潮退出，可是如今上海的素食馆子虽不张扬，却已然为数众多，屹立不倒。
或许这才是我所说的上海最本质的饮食文化精神，看上去永远是繁花似锦，追逐潮流。然而潮来潮往，终究会沉淀下来化入上海成为血脉。老子说：夫唯不争，故天下莫能与之争。
3.
不过，如此庞大与复杂的多元化，就会制造出“选择恐惧症“来。莫说初来上海的游客，即便久居上海，不是美食达人，也常常要为选择餐馆而挠头。
国际美食榜单固然是一个标杆，只是中国人素来对西方胃口颇有微词。一来从来中国上榜的餐馆都是少数，二来在味蕾的辨别上，中国人都更加相信自己经过训练的舌头，而非一群来自西方的裁判。
美团点评的黑珍珠餐厅指南反倒成了中国人殊为信赖的一个标准。在2020年的榜单上，一共在全世界27城选出309家餐厅，其中上海独占61家，并且是中西之间的数量差异还没有那么大：中餐33家，西餐22家，日本料理占了6家。
我所说的兼容并包与融通世界，大约在黑珍珠餐厅指南上可以看见端倪。历来火锅在各类榜单中都是上不了台面的“江湖菜“，而这个榜单中居然大大咧咧地放进了三家火锅。
全球化与互联网的时代，无论在物质层面，还是精神层面，都正在重塑社会与人之间的关系，它的核心，恰恰是要破除掉等级与权威的障碍，从而把平等的观念贯彻到所有的廓阈之中。口腹之欲所体现的乃是人的最基本的需求，如何能够不打破所谓的雅俗之分，而重新树立起全新的标杆？
4.
在过去的几个月时间中，多亏了美团外卖与其它快递服务，使许多人在幽闭家中的数月间，无论是买菜，还是外卖，都能够安全地获得了生存的保障。几乎可以讲，是外卖小哥，撑起了整整两个月中国城市居民的生存需求。
然而城市的复苏，与生活方式的回归，却需要全方位的刺激。五五购物节的启动，以政府引导的方式，联动众多的商业公司，便是推动消费回暖的回春之手，其中大手笔地囊括了新兴消费、休闲消费、汽车消费与家装消费五大板块。
饮食是发动消费信心的关键一环。例如，而在五一假期期间，美团外卖居然在上海开出一单高达980元的日式料理。黑珍珠榜单上的大董、甬府与醉东Oriental House都已大抵恢复热闹场景。
新天地早已人头攒动，衡山路早已香车宝马，外滩早已夜夜笙歌。在这个不休不寐的城市中，人们终于又可以按照自己的民族、记忆、喜好与文化，沉浸到口腹之欲的幸福之中。
从饮食消费开端，重新拉动消费热潮，这恐怕是恢复经济活力的一个最好切入点，转危为机，恐怕也是上海五五购物节的一个潜台词。对于美团而言，12亿元的消费补贴尽管代价不菲，然而以此为契机，不仅仅重新把其平台上的餐馆与美食再次植入用户心中，更重要的是，在此重启消费之中，使上海包容开放饮食文化，变成好吃与好吃的双重标杆，也是其中的应有之义吧。
这般万家灯火，繁花遍地的画卷，自然是值得守护的，尤其在长达数月的萧瑟与空寂之后。对于上海来说，五五购物节或者应当只是疫后重建的一个开始。始终，这个城市所呈现的宽大胸怀与包容融合，才是它漩涡一般的魅力所在。
我说，上海是一个最好吃与最好吃的城市，不在于地域饮食的高低短长，而是每个人都能在这里找到TA的美食故乡。
食物的图景，其实是一个城市的性格。对于我们每个人来说，食物也是人生慰藉。当你看见这个城市食物的琳琅图谱，便知，它也会是一个放开怀抱予你温暖的所在。
作者：连清川
