近年来，餐饮行业的存活时间越来越短，闭店率居高不下，很多餐厅都逃脱不了“三个月”的魔咒。但是让人意想不到的是，很多餐饮老板常常并不是倒在剧烈的竞争中，而是败给了本人，活生生的把本人给“作死”了。做餐饮不容易，就不要把子弹糜费在无关紧要的中央，特别是作死这条道路上。空有情怀但是不赚钱不知从何时起，餐饮也卖起了情怀，一大批“有故事”的人，迫切的找到了一个宣泄本人青春口子，开端了一批又一批的“油腻青春”。只可惜，餐饮老板的情怀最后也交了学费，毕竟情怀和赚钱很难两全。很多餐饮老板喜欢宣传，用的是某原资料，某制造共用一，为了原资料本人踏遍各地不辞辛劳，把内容讲的绘声绘色。可是顾客并不怎样买单，缘由很简单他们是来吃饭的，而不是来听人讲故事的。
往常，很多店都强调原味愿班人马，资料产地空运，可赚钱的却不多，坚持下来的更是没几个。其实食材和产地大的类似度越高，店死得越快。一方面资料本钱过高，另一方面本地人尝鲜过后却一定喜欢。要晓得，本地菜系还在奋力厮杀，你一个做外地菜且又是小众口味的，能有多大魅力能让本地客服气。即使真的有，要维持的本钱也是十分高。空有一腔情怀就自觉去做餐饮的傻事，每天每年都有。许多背井离乡的人由于吃不到故土的滋味，就本人开餐馆结果自然是不如意的。所以，恰当的面对一下理想，别老是卖情怀，怪讨人嫌的。内部矛盾不可无视很多餐厅在前期准备上会选择找人投资分担风险，目的是好的，但是执行起来就发现有各种各样的不如意，于是内部矛盾就这么产生了，餐厅的日常运营也岌岌可危。
实践上，很多不严谨的协作常常都是树立在熟人关系根底上，以至有的是全家一同上阵，没有合理的运营制度以及管理制度，一旦呈现运营问题就很容易产生内部的矛盾，每个人都顽固己见谁也不能压服的了谁，只能眼看着餐厅日渐亏损倒闭。滋味是关键菜品是餐饮永久的主题和根底，做好菜品是餐饮人的本分。一家餐厅假如连菜都做不好，还有什么希望，趁早改行搞别的。“好吃，不贵”是一切的吃货的愿望，但对餐厅来说就是不得不谨慎的规划。一味的打折促销，不只赚不到钱还有可能亏损，而美味也不好衡量，一些做了很多年餐饮的人也对美味的定义把握的并不很精确，只是凭个人觉得好吃而已。众口难调、千人千味。大家对菜品的口味都有本人的认知，你要说你的菜好吃，无论做的多好吃，都会有人觉得不好吃。一道菜能做到非常之六的人觉得不难吃，那么你这餐厅就能够生存下去，至于好吃还是难吃也不是本人说的算的，是掏钱的顾客说的算的。看清市场肯定本人想做什么很多餐饮人在创业之初，都处在懵懂的状态，觉得餐饮市场有“钱途”就一股脑子想进来，可进入餐饮市场之后才发现并不是这么回事。餐饮市场有很多潜在的问题，特别是这两年扎堆呈现的网红餐饮，更是赚足了消费者的眼光，以及跟风而来的投资者。
一个受欢送的餐品，必定是经得起市场和消费者的考验，很多餐饮老板都是自觉地上新餐品，或者说开店的时分基本没有搞分明市场要的是什么。开店创业，归根结底还是为了赚钱。钱的事永远最重要算利润是餐饮人最头疼的一件事，也是一个最大的死穴，不能随便触碰。绝大多是餐饮人会堕入一个利润思想形式，紧盯着利润无妨，恨不得每一道菜都要计算出准确的本钱。餐饮老板都喜欢经过营销活动来进步营收，举个例子，用元的活动价吃的套餐，看起来没有的钱赚，但是活动期间餐厅的整体营收增长近一倍，以至更多。因而赚钱不要紧盯着一个蝇头小利，要看大局，看总体数据的提升和宣传的附加值。在全局盈利的状况下能够允许一道菜品的利润为零，以至倒贴，只需整体综合数据是好的就行，他们更懂得如何抓现金流，由于只要这样才干真正的抓住顾客。
在利润的世界里，紧盯某一点的利润不放，无论如何算都是亏的，而假如换个角度站在现金流的角度来看，就是一条线，让你把多个点串起来然后共享一个本钱，继而共有一个停业额，这样看就不会亏。自觉的进场，还没搞明白就曾经死亡很多餐饮人刚入行的时分以至连厨房都没有进去过，是个不折不扣的“餐饮小白”，但是没有经历就真的做不好吗？如今的餐饮行业鱼龙混杂，来自各行各业，但是其中并不短少做的出色的餐饮人。餐饮人最怕的不是菜品不够吸收人，而是不思进取、得过且过。假如餐饮老板必需要学会的，那应该是管理的思想。你开餐厅就是管理，那你工作的中心就是给每个人分派好职能，让每个人做好本人分内的事。关于餐饮老板来说，不是什么都要学，但一定要搞分明方向，找对的人去执行。所以，中止无效的学习，做好老板该干的事。再个就是人员的配制和餐饮加盟的问题，首先是人员的配制，能够找人帮助或者本人亲身上阵，看餐厅的运营面积和每天的客流量而定，假如资金充足本人又不愿意辛劳的状况下，找个人帮手也不是不能够。至于餐饮加盟，要看本人的资金预算，以及加盟公司能否合法和整店复制的胜利率有多高，多方比拟之后再做决议。餐饮加盟有利也有弊，但就往常的餐饮市场而言，想要做大做强就必需抢占市场份额，所以是选择加盟还是本人单干，看本人怎样选择。
