新京报讯（记者 李严）近期，“外婆家”“西贝”“晚枫亭”等被曝光食品安全事件，引起消费者对餐饮行业食品安全问题的质疑和担忧。3月22日新京报记者了解到，北京市市场监管局约谈部分北京市连锁餐饮服务单位负责人，要求连锁餐饮服务单位全面排查食品安全风险隐患，对自查不到位以及严重违法行为采取“零容忍”态度，发现一起，处罚一起。
近期，“外婆家”“西贝”“晚枫亭”等餐饮服务单位被曝光食品安全事件，如后厨环境卫生差、餐饮具清洗消毒不符合要求、虫媒鼠媒消杀不彻底、从业人员食品加工操作不规范等。北京市市场监管局认为，上述事件是相关企业未充分履行食品安全主体责任，暴露出餐饮服务单位经营管理不到位的问题。
北京市市场监管局要求连锁餐饮服务单位设立专门的食品安全管理机构或个人，建立健全并落实各项食品安全管理制度；落实从业人员健康体检和每日晨检制度，定期组织员工开展食品安全法律法规和操作规范培训；各门店从经营场所、后厨环境、设施设备运转、食品原材料进货查验和贮存、人员操作、清洗消毒等方面深入开展食品安全隐患自查，全面排查风险隐患。
此外，连锁餐饮服务单位要积极推进“阳光餐饮”工程建设，主动接受社会监督，在用餐区域显著位置公示证照信息、量化分级信息、主要原材料进货信息，通过透明橱窗或视频监控展示后厨加工制作的重点部位和关键环节。
对于自查不到位，后厨环境脏乱差、使用无来源食品原料、腐败变质和过期食品等严重违法行为，北京市市场监管局将采取“零容忍”的态度，发现一起，处罚一起，从严从重，防范餐饮环节食品安全风险。
新京报记者 李严 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 吴兴发
