近日，深圳市市场监督管理局2019年食品安全抽样检验情况通报（第十一期），本次共抽检餐饮环节食品537批次，其中检出不合格样品11批次，涉及不合格项目类别为兽药残留、农药残留、食品添加剂、品质指标。
深圳市深美餐饮服务管理有限公司所售鲈鱼氧氟沙星不合格，检验结果为15．1 （μg／kg），标准要求为不得检出。
氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用，抗菌作用强。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（原农业部公告第2292号）中规定，自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的包括氧氟沙星在内的4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。人体若长期食用氧氟沙星残留超标的动物食品，可能会造成部分人体敏感菌群受到抑制或被杀死，从而使人体内微生物群的动态平衡被破坏，损害人体健康。
深圳市胡里馆有限公司所售江团鱼孔雀石绿不合格，检验结果为2．54 （μg／kg），标准要求为不得检出 ；恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格，检验结果为2．96×10² （μg／kg），标准要求为≤100 （μg／kg） 。
孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，为工业染料，因其具有杀菌作用，常被不法商家用于处理受寄生虫影响的淡水水产品。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）中要求孔雀石绿残留量（孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和）在水产中不得检出。有研究表明，孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿除了具有致癌性，还会导致胎儿畸形和呼吸毒性。在组织病理学上，还发现了该药物对多器官包括肝肾的伤害或导致功能障碍。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）中规定，水产动物中恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）最大残留限量应≤100μg／kg。若人体长期摄入恩诺沙星超标的食品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，产生耐药性，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
深圳市艺朵茶投资发展有限公司壹海城分店所售煎炸油极性组分不合格，检验结果为44．1（％），标准要求为≤27 （％）。
食用植物油经高温加热和反复使用后可发生—系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质的增加，可使油的物理极性增加，由此又将这些物质称为极性物质。油的不饱和程度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716－2018）中规定，植物油的极性组分应≤27 ％。植物油中极性组分超标不仅影响油脂本身的品质和风味，有的还对人体健康有害，如使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能发生障碍等。
深圳市食天然餐饮管理有限公司所售标称云南新太阳食品有限公司生产的小米辣（盐水渍菜）二氧化硫残留量不合格，检验结果为0．61 （g／kg），标准值为≤0．1 （g／kg）。
食品中的二氧化硫残留通常是指二氧化硫以及焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等无机亚硫酸盐残留的统称。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760－2014）中规定，腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量应≤0．1 g／kg，干制蔬菜中二氧化硫残留量应≤0．2 g／kg，半固体复合调味料中二氧化硫残留量应≤0．05 g／kg。人体摄入的少量二氧化硫和亚硫酸盐会迅速以硫酸盐形式排出体外， 因此二氧化硫和亚硫酸盐的系统性毒性低，在一般食用情况下，不会对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人（如哮喘病患者等），则可能出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。若长期大量摄入二氧化硫残留超标的食品，则可能对人体健康造成危害，其毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐等。此外，还会影响钙吸收，使机体钙丢失。
提醒广大消费者在选购、存储食品时应注意：外出就餐要到证照齐全、环境卫生的餐馆，选择量化分级B级以上的“笑脸”餐厅，不选择无证或卫生环境差的路边摊，不食用感官异常和未烧熟煮透的菜品、不食用颜色鲜艳的酱腌制肉类、不食用河豚鱼和不明来源野生蘑菇；网络订餐时应选择证照齐全、信誉较好的第三方平台和餐饮服务单位，要注意查看卖家的食品安全相关证照，选择近距离、熟悉的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间；就餐过程中，如发现餐饮服务单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的，要第一时间停止食用，就餐后如出现食物中毒症状，应注意保留证据，尽快就医，并及时向当地市场监管部门投诉举报。
欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注每周食品抽检信息公布，如发现危害社会公众安全的食品及其违法行为，请及时拨打当地市场监管部门投诉举报电话12345。
