炒猪肝
炒猪肝是饭店中非常常见的一道菜，虽然食材千篇一律，但做法却大相径庭，可以说是千个厨师千种味道。但在所有的炒猪肝中，我最喜欢吃老爸炒的猪肝，老爸干了30年的餐饮行业，猪肝也是很多老顾客的必点菜品。要想炒出的猪肝嫩滑，这两个步骤不能少，老厨师一般不会说的秘密。
炒猪肝
在跌宕起伏的餐饮行业中，想要屹立不倒总要有两样拿手菜，拿手菜会留住老顾客，也会让新食客变成老食客，我们家的猪肝虽然不是招牌菜，但也是必点菜品之一，作为下酒菜香而不腻，味道不咸又嫩又滑。干30年餐饮老爸：猪肝如何炒不老不柴还很嫩滑，这两个步骤不能少。下面介绍一下，老爸炒猪肝的秘密。
猪肝
挑选猪肝技巧
选猪肝也要选外观好看的，表面柔软而富有弹性，没有正常的硬化，色泽均匀细腻，如果是死猪的猪肝，一般会呈现出深紫色切开之后有外溢的血水。猪肝切开后表面细腻，没有异味儿，不会呈现出蜂窝状，这样的猪肝才是优质的猪肝，猪肝的颜色为红褐色，如果颜色不对或颜色太浅，也不可挑选。
炒猪肝的做法
炒猪肝
准备食材：猪肝一块，青红椒少许，洋葱姜丝等。
第1步：先要把猪肝切成薄片，把猪肝切成薄片的过程，其实很考验刀功，猪肝切成薄片后，要放入凉水中泡一下，把猪肝表面的血水泡掉，在炒猪肝的过程中减少猪肝的腥味，这是不能少的两个步骤之一。
第2步：准备青红椒切成滚刀块，洋葱切成块状，姜切成丝。猪肝捞出后加入淀粉及切成丝的姜搅拌均匀，加入一勺米醋、一勺料酒、一勺老抽以及两勺生抽，用手抓匀并腌制十分钟，这是不能少的两个步骤之二，一定要记住。
炒猪肝
第3步：锅中加油油温7成热时加入猪肝翻炒，随后放大火爆炒，炒至猪肝变色后盛出备用。
第4步：锅中加少许油，放入麻椒和干辣椒段，加入青红椒洋葱小葱不断翻炒，翻炒一分钟左右，加入炒好的猪肝，在持续翻炒一分钟即可出锅。
炒猪肝
炒猪肝注意事项
1、有的时候我们炒出来的猪肝，表面会呈现出米粒的粘块，炒成这样的猪肝味道十分不好吃，且外形也不好看。这个原因是因为猪肝切完之后，放置时间过长没有及时烹饪造成的所以新买的猪肝，在炒之前，切不应过急，这样能够保证猪肝的新鲜。
2、炒猪肝前用淀粉抓匀，可去除猪肝的腥味，使猪肝吃起来更为嫩滑。
3、炒猪肝时一定要选择大火爆炒，油热后再下入猪肝，这样炒出来的猪肝里面更为鲜嫩，不会老掉。
4、猪肝炒的时间不宜过长，炒的时间太长吃起来口感老，大火爆炒2-3分钟即可，第二次加入猪肝炒制时炒一分钟即可。
炒猪肝
食用猪肝的几点禁忌
1、高血压及患有冠心病的患者应当少吃猪肝，猪肝中具有较高的胆固醇，如果猪肝食用过量，会加重病情，所以这两种病的病人应当少吃猪肝。
2、猪肝与vc同食不可，维生素c这种物质非常容易被氧化，而猪肝中又富含较高的微量元素，所以猪肝与维生素c一起吃，会使维生素c尚失原本的药效。
3、痛风患者不宜吃猪肝，猪肝属于动物内脏嘌呤很高，痛风患者应少吃或不吃
