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经营一个惠来猪脚饭美食店，相信很多人都曾经为猪脚饭的卤水问题所困惑过，如果你作为一家惠来猪脚饭店的老板，谁都想自己的生意更好，谁都想自己的店铺的回头客更多，但是有什么更好的办法吗？我相信很多人都坚信，味道是重点！没错，如果你卤制的猪脚能更香一点，香味更自然一点，你的回头客就会更多，你也会对自己的猪脚饭更有信心，不是吗？
为了香味，很多人也曾经想尽了办法，什么“粟壳”啊，什么“猪肉香精”啊，什么“飘香剂”啊，总之，绞尽脑汁的事情可能大家都没少干。有一个从某办公室培训班出来的学员，没学之前很喜欢吃猪脚饭的，结果毕业后自己也不敢吃了，竟然还也打消了回老家开猪脚饭店的念头！为何啊？
原来，他在一家办公室培训班学到的猪脚饭技术，实在是添加的香精太多了！罗列出来让人看了都心惊肉跳：肉宝王、透骨香膏、猪肉精粉、鲜味王等等，看看，一锅卤水就放了那么多香精色素和违禁物，你说你敢吃吗？
据他说，那卤水闻起来确实不怎么好，他觉得那个香味很不自然，很浓烈的化学添加剂的味道，熟悉的人闻多了有点恶心！后来他经过一些时间的反复思考，发现很多真实的猪脚饭店，做的并不是他从那里所学的味道那样。人家的猪脚味道很自然，很温顺，一点的刺鼻的感觉都没有。
在后来，他找到我们聊天，我才知道那种不是正宗的做法！真正做法的惠来猪脚饭，猪脚吃起来软糯甘香，豉香味浓郁，给人的感觉很香，而且有一种回甜的感觉。这种味道让人捉摸不到猪脚是如何卤制的，让人感到卤制技术的精湛和配方的精巧！
其实，都是因为惠来猪脚饭的卤水调制得好。猪脚吃起来香不香取决于你的酱料和药材包，每位卤制师傅都明白，做药材包的调制前，需要经过精挑细选，药材味道的好坏也将影响卤水的好坏。药材包如果放置得好，猪脚没有腥味，香味也会更浓。
如果需要卤制猪脚，必须采用惠来本地的特色酱油，这种特色的酱油是为猪脚饭设计的，豆豉香味浓郁，吃起来更加回甜，并用不油腻。其他的一般酱油却不行，如方说海天、味事达等，都没有那种特别的酱香，卤的猪脚没有那种让人回甜的感觉。一般的酱油不但卤出来的味道不好，而且成本也比较高！
惠来猪脚饭的卤水调制得好，可让猪脚吃起来有一种天然的香气，而且不油腻，这种感觉好奇妙，但是又说不出来它的奇在哪里，妙在哪里！因为你可能不懂得天然香料的使用奥妙，那种天然健康的美味，对于人们的吸引力是很强的。每次我吃完猪脚饭，都常常很回味，除了猪脚本身的肉香味，预留在嘴唇的酱香味也是很大的满足！
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