2018年，消费最热当属快餐及火锅。
在过去的2018年，全国的餐饮店数量达631万个，其中占比例多一点的有快餐、甜品、饮品等，那么从这里可见，快餐、休闲甜品及饮品类等项目会成为市场的发展趋势！
2019年的餐饮市场，在2018年的发展基础之上，各个品类都在有条不紊的发展着，就目前的发展现状来看，没有爆红的新兴项目，多数属于一些现有的项目在经过各方面升级之后又再一次火爆。
一直很火的火锅
按照收入比例来看，占全年收入22%的火锅项目，在未来的市场的发展空间可以说很大了!火锅可以说，是市场上的经典品类了，经过这么长时间的发展，倒下的品牌很多，但新起的品牌也是数不胜数。
但是不管如何，火锅作为一个全民都熟悉且慢慢热爱的餐饮品类，在各轮升级及发展之后，找到了一种新的发展模式，并且层出不穷的新兴模式，也让这个市场活跃了很多。
火锅作为一个一年四季都适合经营的项目，可以说它的发展是很稳的。
“火焰缭绕”的烧烤市场
就像有一种魔力一样，它会一直火一直火!事实也是，2013年，之前以烧烤为主的餐厅其实非常少，多数都是一些简易的烧烤摊，而且卫生等各方面都让人堪忧。
那个时间的烧烤，可以说是被很多人嗤之以鼻的，但在2013年后，烧烤迎来了大爆发，以烧烤为主的店越来越多，被人嗤之以鼻的烧烤摊也门庭若市，而且还衍生了一种“没有什么事是一顿烧烤解决不了的”说法！
烧烤可以说，在经过三年的增长时期之后，发展慢慢进入了平稳期，市场依然有非常多的烧烤店及烧烤摊在火热，依然还有很多人会吃烧烤！
异军突起的外卖市场
别小瞧外卖，消费者却非常多的外卖市场，可以说是近几年餐饮界少有的大话题了，从名不见经传的前世变成现在和人们生活紧密联系在一起餐饮热点，虽然，关于外卖的说法有很多种，但事实是越来越多的年轻人已经离不开外卖了。
外卖在进入大众视野之后，经过大爆发之后进入平稳发展，在80，90后荣登主要消费市场后，外卖的发展潜力显的更加的大，这种及时高效的模式，完全符合年轻人的用餐习惯。
休闲类餐饮恐将成为下一个爆点
餐饮市场，其实从大的方向来看，所有的变化都会随着消费者而改变，所以在满是年轻人的消费市场，休闲餐饮的市场随时都有爆发的可能。
休闲餐饮，一个新的概念正在市场上兴起，它具有休闲、时尚的特点，对于更注重享受、休闲、崇尚人本服务的年轻人，这种休闲放松、味觉享受的餐饮方式，非常符合年轻消费群体的需求。
进入2019年乃至未来，打造餐饮品牌是很重要的在2018年相信很多餐饮人都意识到一个问题，就是关于打造餐饮品牌以及提高餐饮价值的问题！
在2018年，太多的老品牌倒下，太多的杂牌餐饮被甩出市场，而意识到问题的餐饮，很多都变成了当下热门！
餐饮品牌，在过去只为满足温饱的时代可以时候不适用，但在现在，整个社会提高了不仅一个水平，同时与之提高的还有消费者的需求及水平，而餐饮最重要的核心就是满足消费者，那么，餐饮就需要有一个与之相同水平的品牌基础来支撑！
结语
做餐饮其实要做的是一种生活方式和价值的认同，只要满足这两方面，这样才有戏。现在，不管做哪一类餐饮都不要只感动自己要学会去抓住市场趋势去市场的每一个动向。
