前两天，去了趟县城里很久没去过的干锅鸭头店，结果却让我大失所望。
记得四五年前，这家店的生意红遍半边天，200平米的大店竟然都需要排队30分钟以上，去吃过的人无一不叫好。据这家店的员工说，每个月的保守收入能有30万元。
而如今，这家店再也没有往日红火的迹象了，店里的灯仅有不到一半在开着，地面和墙壁看起来脏兮兮的，服务员个个无精打采，就连以前闻名的自助酸梅汤和小吃也不见踪影。明明正值用餐高峰期，却坐了还不到4分之一的桌。
相信很多餐饮店老板都有这样的感概：自己的菜品明明没有变化，可生意就像瀑布入悬崖，忽然之间一落千丈。
餐饮店生意越来越差的原因，归根结底只有两点：
1、对手变强了
2、自己变弱了
面对层出不穷的餐饮店，多数餐饮人都把生意变差的原因归在“对手变强”上，但实际，“自己变弱”才是最主要的原因。
首先，你开店一定时期后，就会积攒一定的顾客和口碑，这些优势是新店无法比拟的；
其次，餐饮并非是个容易创新的行业，想要把一道菜进行颠覆式的创新，不仅需要时间，还需优秀的厨师。所以，才会有知名餐企年薪百万招厨师的事件。
我们从这家干锅鸭头的自身方面，来分析它生意由盛转衰的原因，希望我们不要犯同样的错误。
I.赢在让利
这家干锅鸭头店，之所以刚开业就大红大紫，除了菜品好吃外，还要归功于他们的经营方式。
当时这家店的老板，懂得通过“让利”来讨好消费者，他设置了免费自助酸梅汤、免费小吃、免费冰淇淋。这些东西的成本不高，却能吸引“爱占便宜”的顾客，还能安抚排队等桌的顾客的心情。
并且，店里的软硬件配置极好，合理的灯光配置让菜品看起来更有色泽。老板还特意雇了专门保洁的阿姨，保证店面每天焕然一新。
本身菜品就好吃，免费的自助酸梅汤和小吃也吸引人，再加上欣欣向荣的氛围，也就自然吸引了成批的顾客来用餐。
II.输在“节约”
后来，这家店的老板到外地发展，便把店兑给了亲戚。
亲戚的思想就没有老板那么开放，亲戚秉持着“能多赚一分是一分”的方针，先是辞掉了保洁阿姨，让服务员来打扫店面；然后又为了节约电费，在能保障照明的情况下，关掉部分灯光；最后，又去掉了部分的免费小吃。
这一系列做法，看似是提升餐饮店的利润，实际是让餐饮店进入了一个恶性循环。
没有免费酸梅汤和小吃，爱占便宜的人不爱来了；环境变差，人们就会觉得不舒服，也就不来了。
越省成本越没人，越没人越需要节省成本。但成本总是有最低线的，省着省着就只能等关门了。
就像是你帮领导打扫办公室，你打扫了，领导可能看不出来；但你不打扫，领导一定会看出来。
一个店若保持欣欣向荣，不一定会让餐饮店生意变好；但若是萧条的状态，一定会让餐饮店生意变差。
因为从认知心理学上讲，这种萧条的状态，会让顾客感觉到餐饮店在走下坡路，会让顾客感觉其不够好。
III.启示
1、让利营销的底层逻辑，是牺牲部分利润，换取更好的服务效果，进而增加利润的来源。所以说，让利是一种双赢的经营方针，作为餐饮人需要学会。
2、对于餐饮店而言，“开源”的作用远远大于“节流”的作用，过度的“节约”虽然能短期内提升利润，却不是长久之计。
3、如果餐饮店生意不好了，我们要先从自身找原因，看看是否进行了“错误的节约”。
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