南长街的一家餐饮店，消费者用餐时可以通过大屏清晰地看到内厨的情况。
“春节期间我在市区好几家饭店吃饭的时候，都发现店门口放着一块屏幕，正在直播厨房的情况，这种形式真不错，感觉吃饭更安心了。”昨日，网友“梨花落落”的一条朋友圈引来不少点赞。
封闭的后厨成为开放明档，厨师操作通过屏幕尽收眼底，消费者可以在店堂内实时看到食物的加工制作过程。这种情况的出现，源于梁溪区大力推进的明厨亮灶工程。作为“公众参与式”监管模式的重要组成，明厨亮灶工程让“厨房重地，闲人免进”成为过去式。而这一让商家“亮家底”的项目推进却出人意料的顺利，梁溪区已有近900家餐饮企业完成明厨亮灶改造建设，是什么令不少餐饮商家主动“求新求变”？
“您好，本店已经完成明厨亮灶建设，您可以通过屏幕看到我们后厨的加工操作情况，欢迎您监督。”春节期间，南长街古韵轩经理张飞每接待一批新客人，都要把他们带到大厅的立式屏幕前介绍一番。古韵轩在此次改造中安装了5个视频监控点位，包含冷菜制作、洗配消毒、中厨烧位等。“原来酒店也有一套监控系统，主要用来进行自我管理。安装这套系统后，起到了很好的展示作用。”张飞介绍。据了解，梁溪区将明厨亮灶列为为民办实事工程和法治惠民项目，与国内知名第三方公司达成合作，免费为辖区餐饮单位进行视频监控改造，可以实现电脑、手机等多端口实时监控。
记者在梁溪区市场监管局崇安分局专门建立的监控中心看到，只要在系统内点击相关餐企，大屏幕上即可出现系统内餐企后厨的监控实况。不仅如此，系统还提供了企业信息、员工信息、量化评级、食材溯源、废弃物处理等其他选项。餐企通过后台上传相关内容，可便于监管部门进行远程监控、在线指导。崇安分局张兴介绍说：“这套系统可以让经营者增强自律，主动克服餐饮制作过程中的不良习惯。有一次我在观看视频监控时，一家餐企后厨的一个小学徒忘了戴手套，大师傅立马敲了他的手，并指了指摄像头，足见明厨亮灶对后厨的约束力。”
“我们开火锅店的，最怕的就是出现‘老油回用’的网络谣言。”通过明厨亮灶破除网络谣言，让锦泰巷刘一手火锅的陈思楚深有感触。“店里之前也推出过欢迎客人到厨房参观的活动，但客人出于害羞或怕麻烦的原因，效果并不明显。”陈思楚说，自从完成改造后，后厨的情况可以通过屏幕直观地让客人看见。而市民和监管部门最关心的老油处理问题，陈思楚则可通过系统，每天上传废弃物回收的相关票据，供监管部门进行远程监控。“明厨亮灶，真是让商家经营得敞亮，让客人消费得明白，也让我对今后的生意更有信心了！”（韩玲陶蓁图文报道）
