说起进军餐饮界，加盟或许是一个不错的选择。都在说加盟，懂行的却不多。在风风火火的重庆火锅加盟连锁市场，水分很多，干货太少。面对全国众多前赴后继的火锅店，怎样生存和发展是永远的话题。
食都文化采访到职业经理人出身的小木凳怀旧火锅创始人、重庆十五载餐饮有限公司董事长杨宗红，让我们扒开云雾，去探索加盟连锁市场的一些真知灼见。
干货对于在加盟连锁市场上下求索的业内外人士，会有一定的参考价值和借鉴意义。
杨宗红，2005年回渝，进入五斗米集团，以股东身份成为集团旗下品牌顺水鱼馆最早的直营店店长。2014年8月，他组建团队，创办小木凳怀旧火锅品牌，如今在重庆、北京、广东、福建等全国各地拥有40多家分店和加盟店。
杨宗红谈到，第一家店，只有不到200平米的经营面积，却花费了150万元的装修。
“与众不同的风格，让总店一炮打响，奠定了品牌发展的基础。”
1.0版本：怀旧版本。精装修，比如贴墙的里层，全部用上木板，然后再加外层装饰，厚重感很突出，但成本也非常高。
2.0版本是北京1店：时尚版本。以木料为主调，融入各种流行元素，让整个店堂体现出现代感和审美情趣。“北京1店结合2楼音乐会客厅的优势，墙面和酒庄形成一体，店堂风格敞亮而优雅。”
“3.0是时尚版本，样板店是福建南平店，在保持时尚风格的基础上，店堂讲究实用性，突出老火锅特有的韵味，让顾客切身体验到重庆火锅的独特魅力。”
4.0是主题加时尚版本，样板店是正在筹备的北京2店，‘红酒+火锅+音乐’3大主题和时尚元素完美结合，塑造年轻一代喜欢的酷炫风，以适应年轻消费者的用餐体验和需要。”
杨宗红谈到，不断开店，不断总结，我们发现，品牌升级不是成本增加了，而是随着经验积累和资源整合，各项费用落实到位，去掉了很多不必要的环节，成本不升反降。
“做市场，核心技术和关键要素，必须掌握在自己手中，比如我们不接受拿着自己选好的门面上门寻求合作的加盟商。
“因为对一个品牌来说，在怎样的位置开店，针对怎样的消费群体，加盟商想的和我们所要的差别太大了。”
杨宗红及其团队的做法是，商家预先找出多个门面，然后自己亲临现场，对所有门店进行考核，直到筛选出适合的门面为止。
“只要你的创业团队足够强大，品牌的发展会逐步由加盟连锁上升到联营直营，资本方只是股东，经营和管理则完全掌握在自己手中。”
正是基于更高形式的发展思路和创新模式，杨宗红拒绝了加盟商出价上百万的区域代理权。
为了把加盟店融入到直营管理的范畴，小木凳的全国加盟店在开业正常经营后，3年合同期内，遇到所有问题总部免费给予解决，特别棘手需要上门服务的，往返路费等开支也都全免。
此举，意在和加盟商融为一体，建立完全信任的合作关系，从而为品牌从加盟体系上升到联营直营体系积累经验。
2017年5月，重庆十五载餐饮有限公司，在杨宗红及其创业团队的努力下，获得中国烹饪协会颁发的“2016年度中国火锅产业品牌50强企业”荣誉。
在杨宗红看来，要做全国品牌，必须打造有着共同梦想和坚定信念的创业团队，否则一切都只是空谈。
重庆和成都，正在形成引领麻辣火锅全国市场的两大阵营和中心，两者之间有什么异同，又怎样优势互补？
对此，杨宗红一针见血地指出：“重庆火锅重味道，成都火锅重模式。”不管是味道，还是模式，都没有对错和高低之分。
但是，或许可以说，川渝火锅却因此而不同。“成渝火锅需要优势互补，才能站得更高，望得更远。”
他的这些话和观点，都值得我们去深思熟虑。
原创特别声明：版权归，找店转店—铺先生
