老字号餐饮店的独特制作工艺蕴含着工匠精神，绵延多年的老味道令人难忘。但随着时代变迁和经济社会发展，一些老字号小吃和餐饮店也面临着各种挑战，需要不断创新与破局，积极顺应新的市场需求，让这些老味道飘香更远。尤其对于互联网平台的应用和数字化工具的借势，成为一些老字号餐饮企业正在积极探索的领域和方向。
图为美团快驴进货为餐饮商户提供食材采购服务
积极拥抱互联网 老字号餐饮企业采购“线上化”
来海风习习的厦门旅游，位于思明区中山路的中华老字号黄则和花生汤是不少游客一定会去打卡的地方。这里有一道清凉解暑的传统名点：花生汤，汤色乳白，清甜可口，有滋补润肺的功效，也是不少本地人从从小吃到大，记忆中的美味。如今的黄则和，经过数十年的发展和变迁，早已成为屹立于中山路上的一块金字招牌，海蛎煎、沙茶面、姜母鸭等闽南特色小吃，都可以在店里品尝到。都说菜品口感好不好，食材很重要。日前，记者从美团快驴进货平台了解到，作为全品类的餐饮供应链平台，快驴进货于2018年7月登陆厦门，截至目前，已经为厦门数万名餐饮商户提供餐饮供应链服务，成为老字号餐饮企业供应链数字化升级的好助手。而这其中，就包括中华老字号品牌黄则和、厦门老字号真真夏港卤味、厦门名小吃阿芳卤面等。
美团快驴进货厦门负责人王琦告诉记者，老字号餐饮对于食材的采购标准是非常严格的。只有在食材的选择和制作工艺上严格把控，才能保证食物的味道和品质，留得住顾客，对得起“老字号”这块代代相传的金字招牌。但作为采购单体，这些餐饮门店实际上没有足够的议价能力，传统的采购模式使得老字号餐馆的利润越来越薄，而且每天风里来雨里去的采买过程特别耽误时间，如果不在经营思路上做调整和改变，餐厅的生存状态就会逐渐堪忧。所以，这些老字号餐饮商户最终选择了积极拥抱互联网。
为老字号餐饮食材安全和稳定严格把关
“目前，许多老字号传统餐饮品牌日常进货都是在快驴，其中，黄则和的日常进货量不容小觑，中山路总店每月进货金额高达2万多，主要品类为肉类和蔬菜。”王琦告诉记者。记者从黄则和中山路总店了解到，食材采购方面，以往需要总店采购好食材再配送到分店，现在通过快驴进货平台下单，快驴可以直接帮忙配送到各门店，减轻了餐饮商家最后一公里配送的困扰。同时，通过线上采购，餐饮商户也可以很快计算出各门店食材消耗情况和成本支出费用，快驴进货可以帮助商家做好采购的数字化管理。
同时，食材的安全和稳定，也是老字号餐饮企业非常看重的。王琦说，快驴进货平台在食品安全把控方面做了不少努力，“首先是选品严格，从厂商到供应商的生产、产品资质都会严格审核，比如厦门有餐馆经常会用到的一款辣椒酱,在我们的评估中发现它曾经出现过食品安全事故，添加了不合规产品，从风险角度上我们完全不考虑此类产品；其次是采购和供应链的稳定性，要求供应商具备一定资质，产品本身从资质到日期能够严格把关，入库的每件产品要包装、证件齐全，有对应的质检报告，要求售后可追溯，能及时响应客户的售后需求等。”
“在没有使用快驴进货的时候，常常会因为有些菜品没有准备好，临时跑去市场买，找来找去的很麻烦，最关键的是，市面上的批发价格还贵。”王丽云是厦门一家连锁餐饮品牌的经营者，她表示借助快驴进货这个平台，让她省事儿不少，同时餐厅的食材采购成本可以降低5%—10%左右。“平均每天两千元的购货量，各类新鲜的青菜、菠菜、菠菜、豆芽等食材一应俱全，我们的阿姨每天7点多就过来准备菜品，这时货物就已经配送到门店了，特别方便，省心又省力，还降低了进货成本。”王丽云告诉记者。
据了解，为了帮助传统餐饮企业提升经营效率，快驴进货向餐饮供应链上游要品质、要效率，通过食材采集和源头直采来降低流通环节的成本，从而让更多的中小微餐厅老字号节约采购成本，改善利润。目前，快驴进货已成为部分老字号餐饮供应链数字化不可或缺的好帮手。
目前，美团快驴进货已经在全国布局了22个省，39座城市，超过300个区县。美团创始人兼CEO王兴曾表示，过去二十年，需求侧的数字化逐渐完成了，但是供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧相结合，数字经济才完整。科技企业不要想颠覆线下传统企业，要融合发展，助力传统商家，帮他们数字化。快驴进货就是利用科技创新，解决餐饮商家的采购“痛点”，通过美团采购、仓储和物流的科技化与数字化，提高餐饮商户效率和利润，同时用便捷高效的服务让餐饮商家把更多精力和资金投入到产品改善及经营上去，为消费者传递更多价值。
