谁在帮家乡早餐店“减负”？ 美团快驴进货为餐饮商户数字化赋能
觅一碗地道小吃，感受家乡的味道。最近，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”，随着热播美食节目《早餐中国》的探访，火了起来，成了远道而来的游客和当地美食爱好者的“打卡地”。
50年的坚持 要的就是“家乡味”
这家“福清滑”小吃店，已有50多年历史，是家由老传小的老店。第一任店主依妹，是福清渔溪家喻户晓的滑粉民间高手，靠着走街串巷卖一碗2毛钱的粉，拉扯几个孩子长大。如今依妹已过世，两个儿子继承母亲留下的家业。虽然掌勺的人变了，但口味基本上没什么改动，除了减了些地瓜粉的用量。大儿子施明光说：“社会富裕了，大家的生活条件不一样了。以前大家吃不饱肚子，自然粉要用多些，现在则要突出主食材本身的肉腴味美。”这种些微的改变，自然瞒不过店里的一帮老食客，但大家是欣然接受的，不吝赞道：“本地的牛要吃本地的草，这是老家的味道。”
图为《早餐中国》节目介绍福州福清滑餐饮店
菜名中带滑，福清滑自然少不了上浆的操作，用地瓜粉包裹着各式食材，说到各式，素的、荤的，就没有不能用来滑的——滑入滚开的汤中，加入各式配菜、调味料、淋上油，煮熟，起锅。
供给侧数字化助力 老店焕发新活力
作为老牌小吃店，老板施明光每天会亲自去市场挑选最新鲜的食材，但每天起早贪黑，非常辛苦，于是，他想到借助互联网采购平台的帮助。美团旗下的餐饮供应链平台——快驴进货，成了施明光日常采购的好帮手，他在平台上订购大米和蔬菜类产品，每天无需再辛苦地搬运进货，而是在店里等着快驴送货上门即可，美团在食材采购方面的数字化助力也让这家老店焕发出新的活力。
图为美团快驴进货配送员将食材准时送至福清滑餐饮店
? “为了保证食材安全，我们所有的商品都有严格的采购和在库标准。比如蔬菜和肉类我们都是每天凌晨采购，保证当天送至客户手中，绝不隔夜。鸡蛋三天销售不完的我们就会退掉，不再销售。”美团快驴事业部区域采购与业务发展部福州二区负责人韦小松表示，为了确保餐饮商户采购到合格、放心的食材，快驴还会实地探访供应商的生产环境与生产流程，为每一名接入快驴进货平台的中小餐厅严格把关。从2018年6月快驴进货福州开城以来，目前已经服务过数万名餐饮商户，为B端餐饮商户聚合需求，解决采购与供应问题，通过自建仓储与物流，实现对餐饮商户的供给侧数字化赋能。
替家乡早餐店卸掉采购重担 快驴进货构建专业、可信赖供应链
在福州，勤恳开店几十年的，还有长江早餐店的老板林炎官。今年60多岁的他，从二十多岁开始，几乎做了一辈子面点生意。开早餐店，早起是必然的，通常林老伯凌晨三点钟就得起床，去附近菜场采购食材，蔬菜、米面油、鸡蛋、肉，常常要跑遍周边大大小小好几个市场、超市才能买齐，日日如此。“如果没有快驴进货这样方便的采购工具，上了年纪，确实没办法一直这样做。”林炎官表示。现如今，通过头天晚上在快驴进货APP上下单订货，林炎官可以晚几个小时起床，采购的米面粮油等重物也无需肩扛，而是在开店前等美团快驴送货上门即可。
长江早餐店老板林炎官及老伴儿
餐厅后端采购一直是餐饮行业的大痛点。当前，餐饮行业整合在加速，互联网巨头也一直在线下尝试新的形态，美团点评旗下的“快驴进货”就是一个例子。美团CEO王兴曾表示，过去20年，需求侧的数字化逐渐完成了，但是供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧数字化相结合，数字经济才完整。科技企业不要想颠覆线下传统企业，要融合发展，助力传统商家，帮他们数字化。正如快驴进货，帮助餐厅供应、聚合需求，通过美团的仓储和物流进行进货的数字化，提高餐饮商户效率和盈利点，做值得餐饮商户信赖的供应链平台。
美团快驴进货有关负责人介绍，快驴主要针对广大中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，做出持续性业务探索。“餐饮商家在使用快驴进货应用后,不需要再每天早起采购食材，而是在店面营业前收到当天食材，省下时间和成本，也极大改善了生活质量，让餐饮商家把更多精力和资金投入到产品改善及经营上去，为消费者传递更多价值。做早餐店很辛苦，快驴进货的仓配工作人员更辛苦，他们每天凌晨就要到库房开工，要赶在早餐店开门之前把商户订购的食材配送到位，这意味着我们要比早餐店老板更快、更早、更勤，尤其对于像林铭光和林炎官这样年过半百的老年餐饮从业者来说，快驴进货帮他们送货上门，卸掉很大一部分重担。”
过去，餐厅采购+验货+财务对账需要2-3人，其中存在不少效率问题及可以优化的时间。而现在，餐饮商户可通过“快驴进货”移动端App，对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理；在后台，快驴还可以通过商家端App和司机端App实现产地信息到物流查询的实时追踪，餐厅订货时长从2小时缩短至10分钟。目前，快驴进货已经在全国布局了22个省，39座城市，超过300个区县。
