对餐饮行业来说，食材成本高低十分关键。近日，记者走访重庆餐饮市场发现，不少餐饮商家正从源头食材出发，通过互联网平台采购节省成本，并利用大数据指导采购计划，实现数字化转型。
图为重庆观音桥好吃街
来重庆，观音桥好吃街是年轻人的美食必“打卡站”，也是大众点评必吃榜“2019重庆入围必吃街”。这里聚集了丰富的餐饮业态，小吃、小喝、小店、小味承载了观音桥整个美食商圈的主流，也是众多餐饮商家的必争之地。老铁土家洋芋饭就开在观音桥星天广场的好吃街里，同层的至少还有上百家小吃店。想要在如此激烈的餐饮环境中，做出自己的特色，持续经营下去，可并非一件容易的事情。
图为洋芋饭
老铁土家洋芋饭的创始人叫唐祥本，土生土长的重庆人，当过5年兵的他天生有一股不服输的倔劲儿。创办小店两年多来，餐品口味、菜色全部亲自研发。他家的洋芋饭借助容器本身的特点，烧出来一种带有“锅巴”的焦脆酥香口感，配合软糯的土豆，让前来好吃街觅食的食客无不闻香驻足，小店生意非常火爆。
都说东西烧的好，食材很重要。以往，唐祥本会亲自盯店里的采购进货事宜，来料、盘点，事无巨细。可随着店里生意的持续火爆，唐祥本慢慢发现自己一个人的精力顾不上了，招一个采购人员吧，对于小本经营的小店来说又是一份很大支出，于是他开始寻求互联网采购平台的帮助。
图为美团快驴进货配送员穿梭于观音桥好吃街送货
每天晚上10点关店盘点后，唐祥本都会在美团点评旗下餐饮供应链平台——快驴进货下单第二天需要的食材：大米、油、蔬菜、鲜肉、饮料……第二天早上营业前，平台工作人员就会将所有的食材送货上门。“通过互联网平台，可以一站式采购你需要的所有食材，价格比线下供应商更低。更重要的是，还可以买到来自全国甚至全世界的好食材。”唐祥本告诉记者，比如该店最常用的土豆，由于品质要求高，常常在本地很难买到合适的原料。今年年初，快驴进货平台上线了甘肃定西土豆，唐祥本抱着试一试的心态，订购了近千斤土豆。“没想到这些土豆价格不贵，品质和口感都很好，做的洋芋饭客人都很爱吃。”
对唐祥本来说，通过互联网采购食材，省下大量的时间和人力成本，让其把更多精力和资金投入到产品改善及经营上去。而同样位于江北区观音桥的大队长火锅店，则通过从快驴进货平台采购油、调料和蔬菜等，不仅保证了食材的安全和稳定供应，更是将相关品类成本降低了10%以上。记者了解到，在观音桥好吃街，有近一半左右的餐饮商户使用和体验过快驴进货服务，利用互联网平台采购食材，提升经营效率，降低运营成本。
图为美团快驴进货送货现场
据悉，快驴进货从去年6月进入重庆，截至目前已为数万家中小微餐饮商户提供餐饮供应链服务。记者登录平台看到，该平台提供了包括米面粮油、蔬菜水果、肉禽水产以及酒水饮料等各种商品，而餐饮商户则可通过手机App对选货、订单、售后、财务发票进?线上查询及管理。
“平台上的食材大多都是从产地及生产商直采，因此具备价格优势，还有部分农产品则是来自扶贫地区直采。”快驴事业部区域采购与业务发展部重庆城市经理唐亮介绍，如平台销售的定西土豆，就源于美团点评今年与甘肃省合作的“互联网+旅游扶贫”项目，一次性签下3000吨的采购规模，再利用快驴进货覆盖全国的供应链网络将定西土豆提供给全国的餐饮商户。
据悉，目前重庆快驴进货已经全面建立起自己的运输管理系统，并实现了对供应商信息进行数字化管理，初步统计可以平均为重庆餐饮商户降低10%-20%的成本。
美团CEO王兴认为，科技企业不要想取代线下传统企业，要融合发展，助力传统商家，帮他们数字化。王兴说，以美团做的餐饮行业为例，吃饭的人就是需求侧，餐厅就是供给侧，但是餐饮这个行业有很多链条，需要采购东西，需要雇服务员，需要购买很多设备，在供给侧分很多层次。所以，这个数字化的进度相对慢一些，它需要逐步地展开，把供给侧数字化整个链条逐步完善和打通，美团做的事情就是充分利用技术创新帮助生活服务业的商户们实现数字化、智能化升级。现如今越来越多的街边小店、品牌餐饮商户、甚至餐饮商圈和美食街区，都选择通过美团进行数字化升级，利用线上线下一体化提升服务体验和业务能力，这本身也在成为社会进步发展的一部分。
