首先请看一组资料：
2016年，川菜餐厅占市场40%，只关了大约 1000 家；
2017年，平均每天要关掉109家川菜餐厅。其中14个城市的川菜倒闭率超过10%。在成都，川菜店的数量跌幅直达35%。
（川菜餐厅正在经历大规模的闭店潮）
数据来源：《中国餐饮报告2018》
从数据中可以看到，曾经在中国八大菜系中，立于不败之地的川菜已面临大面积关店的残酷事实。中国百姓难道真的正在抛弃这个在中国受追捧几千年的传统菜系吗？
其实不然，在详细分析数据后可以得到如下结论：人居50元以下的中小门店，是2017年关闭的川菜馆中的主要占比。
川菜在历史的更迭中不断进化，成为八大菜系之首。在经济高速发展的今天，作为受到广大食客青睐的菜系，川菜更应该顺应市场和消费者需求，进行快速地迭代和升级。
2018中餐川菜发展大数据报告显示，客单价在50-80元间的大众化消费占比最高到41.19%，其次是20-50元间占28.5%。而作为年轻人消费主流的80-120元的区间，目前已大量被火锅、烤鱼等单品所占。
餐饮回暖，但中高端川菜品牌的正确“突围”姿势应该是怎样呢？它们的品牌定位有多重要呢？定位之前，你的定位是否解决市场冲突？区域品牌如何全国化发展？
用冲突战略制定餐饮品牌定位
以消费者为中心：你的定位解决了什么冲突？
以竞争对手为中心：尚未被竞争对手解决的冲突是哪些？
以自我为中心：我的产品到底解决了哪个冲突？
Part:1备受青睐的原因往往出自一个好的品牌名
一个好的品牌名字就犹如一艘好船，能让品牌在市场海洋中有力地冲刺。50块客单以下的名字可以大众一些，上了50块您要慎重了。
2006年，叶茂中在做完真功夫案例后，今日资本的负责人徐新想要投资真功夫，叶茂中就问了徐新一句，“你凭什么认为这个品牌值这么多钱？”
徐新回答，首先第一点，我觉得这个餐饮品牌有王者之气。
茅庐印象品牌创立于2007年，第一家店位于山东济宁，一炮而红后开始开出第2家第3家……第15家，以高性价比的亲民形象备受大众喜爱。
2017年底，创始人屈波，深耕川菜市场十年后，思忖建立纵向品牌矩阵，孵化出中高端川菜龙头品牌，作为迭代升级的茅庐印象2.0版。
问题来了，新品牌如何起名，既能保留根，又有创新？
印象这个词落入俗套，既然茅庐要走价值化的路线，那就要去掉不值钱的附属。于是，新品牌名诞生了——茅庐。
一个企业的成长有两条路线：价值成长和规模成长。价值成长是在成长过程中尤其注重品质、服务及产品的价值塑造；规模成长是当基本要求达到之后，主要精力放在获取空间资源。
Part:2冲突——品牌核心价值塑造
属于川菜的冲突：
粗狂、油腻、无品味、无品质、过瘾、小聚、香辣.....
吃粤菜，是吃食材；吃川湘菜，则是吃味道。
但是，重油重辣能掩盖食材本味与新鲜度，尽管使用劣质食材，也能通过调料掩盖。因此，川菜“吃调料”、低价的形象基本定型。
消费者的大脑分为感性和理性
冲突也有长期冲突和短期冲突
产品是用来与消费者进行交换的
解决短期冲突
品牌是用来与消费者进行沟通的
解决长期冲突
#冲突#对于全国市场而言除了四川，其他大部分城市的川菜馆，川菜这个菜系早已融入了当地的口味特殊性，而不具备正宗川菜的味道！
而随着国民经济的发展，消费者对于正宗四川的味道逐渐有所了解，以至喜爱，那么这个显而易见的冲突（口味本地化VS正宗味道）就变的越来越明显化和放大化。
茅庐，如何利用冲突借力借势，既突出品质诉求又不失去口味的诱惑，满足品牌的两个层面——物质层面与精神层面？
小瘾 隐于川
用小瘾解决消费者对于川菜的味蕾需求
用小隐满足消费者对于生活品质追寻
1.物质层面--瘾
一直以来川菜作为全民地方菜，因口味难以统一标准化，本土化趋势日益凸显；没有全国统一认知的川菜龙头品牌出现，也给了传统餐饮人稀缺的机会点。叶茂中曾说“发现市场机会，比学习市场营销更重要。”
川菜餐饮企业的社会价值究竟是什么？缺乏正宗川菜的搬运工。
对于茅庐来说，要做的是把正宗的味道传递给全国，解决全国消费者对正宗川菜的味道认知问题，茅庐，让川菜更有川味。
“三香三椒七滋八味”，将传统的川菜进行了深度的挖掘改良；品类名突出“川味小瘾”，根据对川菜的认知“过瘾”，来驱动就餐欲望。
2.精神层面--隐
叶茂中在冲突理论中提到，产品同质化不可怕，思维同质化和战略同质化最可怕。而品牌是在和人的内在沟通，满足的是内心的共鸣与向往。
触点，是触动消费者的共鸣点，来自尚未被解决的冲突。让消费者能期待已久的渴望，被瞬间满足了。
“隐”，小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝是中国哲学思想。而我们通过对于隐的借力，是希望能给生活和工作压力巨大的人们带来美食的发泄口，释放压力。从而引出“小瘾，隐于川”，茅庐的价值和意义。
产品要能够为品牌持续注入活力，需要的是推陈出新，增强竞争壁垒。品类现在经历着从低走高的转变，想要传承川菜，必须找到品牌的硬核。只有根基牢固的品牌才能长成参天大树。
Part:2冲突——品牌超级形象设计
做好了品牌铺垫之后，还需要考虑到的一个问题是品牌突围。在信息爆炸的时代，传播工具带来的信息聚焦效应直接影响到品类认知的先机。
1.文化载体
品牌形象与文化相关：传统如何用现代文化符号来与时俱进？
在四川多种代表元素中，茅庐选用了长嘴壶，以茶文化突出了四川生活的安逸状态，更有深层寓意是将功夫茶的讲究都用在了做菜上——烹饪考究，严选原料，还原麻辣厚重的川菜正味。
2.品牌色区隔
宝石蓝加金色，更大气高雅，彰显品牌底蕴。
字体设计的考究，与品牌调性相符。
设计元素的露出与展示，增强顾客记忆。
3.环境空间设计
和品牌定位、调性、形象VI设计相符合，展示茅庐在现代与复古的融合。通过更雅致的装潢，进行时尚化、品牌化、规模化的演绎。
消费升级，指的是人们用更多的钱，去换取产品带来的更多的如服务体验、环境氛围、品牌影响力、交通便利性等附加价值。
茅庐只用了半年的时间，便在全国成立了12家店面，正式打响茅庐品牌全国化的发展战略，即扎实茅庐印象区域的领导性优势，在全国排兵布阵，多点开花。
2019年，茅庐将因地制宜的在全国创建店面，将品牌打造成全国性川菜代表。
