在盘点2018年的数据的时候我们发现全国有300万家餐厅倒闭了，单单是北京虽然新增8.5万家，却倒闭了11.4万家，相当于每新增1家店，就有1.3家店消失，很多人不禁问了在这样的局势下餐饮就没有出路了吗？
当然不是，这样的局势下说明我们做餐饮要更加的精准更加的聚焦，今天我们说的这个例子就是这样一腔热血的进入餐饮业，做了几个月却发现没有生意，焦虑的同时开始反思，发现自己原来犯了这几个错。
：子然餐饮设计机构 发于北京
产品好，位置也还可以为什么生意不行？
当初在开餐厅之前，张老板是带着一腔热情来的，他选择的品类是音乐餐厅，他认为胡桃里音乐餐吧的成功让他也有了信心，他认为胡桃里无非是环境还可以，模式比较新颖，他照着这个模式做肯定没有错。
所以就租了一个上下二楼的位置，也请歌手驻唱，几个月下来却发现根本不行，即使周末就只有三两个人坐在角落里。
租金和员工工资压得他喘不过气来，从原来的一腔热血到了开始四处问别人看看该怎么改变一下？让别人看看自己到底哪里出了问题？
定位要精准不能不伦不类
在餐饮业跟风模仿这个现象一直都存在，往往是看着这个品类火了，随后就涌现出大量的模仿者，要是不仔细分辨真的分不出来，让消费者分不出到底是李逵还是李鬼。
以这个事件为例，店的名字是“XX精酿音乐餐吧”一看这个名字我们就分不出你主打的到底是什么？精酿的酒？音乐？餐吧？到底什么？让消费者一看感觉就是个“大杂烩”。
再看看菜单，从接地气的炒菜盖饭，到咖啡茶饮精酿啤酒，再到西餐轻食都有，涵盖的种类非常丰富，但是问题来了你们主打的到底是什么？
前面说到现在的餐饮业一定是非常聚焦的，不是让几种餐饮元素个性化之后再拼凑在一起，而是要有主次突出特色，才能产生1+1>2的效果。毫无底蕴，为个性而个性的特色，也只能成为消费者眼中“不伦不类”的代表。
一味的跟风，没有自己的特色
音乐餐吧的大火，源于他推出了他的定位“晚餐就开始的夜生活”，而很多品牌在模仿他的时候却发现被做成了四不像。
空间环境和胡桃里很像，但是产品恨不得把所有餐饮品类都涵盖了，从产品到品类整个都不是体系的，更像是堆砌出来的一个餐厅，所以我们子然做品牌先是有品牌定位品牌的文化，进而展开根据这些定位和品牌文化做出logo和延展，然后再到空间里面融入品牌的精髓和文化的东西，这样才是一个有灵魂的品牌，也是一个有着完整体系的品牌构建模式。
如今的餐饮发展迅速，每年的风向都不一样。如果追风口，一定无法长久。
