中易通餐饮网 - 餐饮网餐饮行业第一网 !

商业资讯: 行业动态 | 行业分析 | 政策法规 | 数据报告 | 市场前沿 | 企业新闻 | 餐饮访谈 | 厨界人物 | 餐饮案例 | 展会新闻

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 餐饮案例 > 让旅游餐饮走上标准化之路

让旅游餐饮走上标准化之路

信息来源:c-canyin.com  时间:2019-03-12  浏览次数:153

让旅游餐饮走上标准化之路

让旅游餐饮走上标准化之路

点击图像浏览高清图

□通讯员孟涛 实习生杨恒康

俗话说:民以食为天。在旅游产业六大要素中,“食”始终占据着首要位置。近年来,在襄阳旅游业蓬勃发展的带动下,旅游餐饮业的服务质量得以提升。2018年,襄阳被批准为全国第四批旅游标准化试点城市后,标准化的餐饮服务、标准化的菜品、标准化的后厨操作流程……我市餐饮业朝着制度化、规范化、规模化、品牌化的方向健康发展。

为什么烹饪方法都对,可是在家里做出来的菜总比不上饭店的呢?为什么同样是饭店,有的每日顾客络绎不绝,有的经营困难呢?“你觉得这道糖醋里脊味道怎么样?”民发世际大酒店培训副总监庄丽问笔者,“其实,餐馆做的菜和在家做的菜,程序上并无太大的差别,你只需要按照标准来做,一定也可以达到大厨的水平。”

随着消费者生活水平的不断提高,早已摆脱了只求吃饱的状态。现在的消费者更要求吃好,标准化作业指导书只是基础,只有不断进行创新才能更好地迎合当下的消费需求。“比如,这道糖醋里脊,选取什么样的肉才能保证口感,肉要切多厚,每盘菜该放多少肉,加几克糖才不会太腻,裹面要裹到什么程度,油温达到多少度才能把肉下锅,这些都是有标准的,按照标准一步步来做,不愁菜不好吃。”庄丽说 ,“这些都是我们强化旅游标准化体系的结果。”

据了解,作为我市创建旅游标准化试点城市试点单位,民发世际大酒店除了针对前期专家组给出的有关建议进行整改以外,还引进了SOP/P&P运营管理系统,在菜品品质方面建立了作业指导书制度,在服务方面通过21天养成法对服务人员仪容仪表进行严格训练。“我们专程去希尔顿、香格里拉等知名连锁酒店实地学习,引进他们的相关标准,再根据自身需求改进完善。”庄丽说,“效果很好,事半功倍。”

庄丽举例:“擦拭满是灰尘的餐桌,用什么东西擦最好?不是用我们平常在家用的脏抹布。正确的做法是,先吸尘,用带水的抹布擦拭一遍;再抹尘,用干抹布擦拭。这样做的好处就是,平常一块抹布只能擦一张桌子,如果按照我们的标准来,一块抹布能连续擦三张桌子仍然很干净。这就是标准的奥妙之处。”

襄阳创建全国旅游标准化示范城市,就包括旅游餐饮业也建立相应的标准化,方便游客。业内人士表示,目前襄阳餐饮业在标识标牌上有一个共同的问题——餐厅入口很少有具体包房或餐位的路标指引,有的餐馆为了彰显个性以不同形式来设计包房名称,很多时候顾客进了餐馆后,必须由服务员引导,才能找到自己所要去的包房,这其实就是标准化程度还不够高的表现。

作为襄阳创建标准化试点单位之一的红瓦房春园路店,已经开始行动了:更换了一批标识标牌。该店人事部经理张慧说,了解襄阳创建旅游标准化试点城市的重要性后,他们将花更大的精力配合这次全市的创建。“襄阳创建旅游标准化城市的过程中,将会有越来越多的游客选择襄阳。对我们而言,这绝对是个好消息,意味着我们的生意会越来越好,我们当然会严格要求自己,达到旅游标准化的要求。”

据了解,目前我市的旅游餐饮行业的标准化建设尚处于起步阶段。下一步,我市将对旅游餐饮行业的硬件、软件设施列出详细规范,同时还将对从业人员服务质量等软环境的规范性内容进行全面细化,既有对从业人员统一的基本要求,也有对服务员、传菜员、管理人员等各个工种的细化要求,促使餐饮企业为消费者提供标准化或高于标准化的服务。

目前,我市已确定11家饭店为旅游标准化示范试点单位,随着旅游标准化工作的逐步推进,我市还将把旅游餐饮标准贯彻实施力度进一步加大,推动旅游餐饮服务质量、提高餐饮从业人员素质,促进我市旅游餐饮业的管理向特色化、规模化和品牌化发展,最终带动全市旅游餐饮业提档升级。

    ——本信息真实性未经中易通餐饮网证实,仅供您参考