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□通讯员孟涛 实习生杨恒康
俗话说：民以食为天。在旅游产业六大要素中，“食”始终占据着首要位置。近年来，在襄阳旅游业蓬勃发展的带动下，旅游餐饮业的服务质量得以提升。2018年，襄阳被批准为全国第四批旅游标准化试点城市后，标准化的餐饮服务、标准化的菜品、标准化的后厨操作流程……我市餐饮业朝着制度化、规范化、规模化、品牌化的方向健康发展。
为什么烹饪方法都对，可是在家里做出来的菜总比不上饭店的呢？为什么同样是饭店，有的每日顾客络绎不绝，有的经营困难呢？“你觉得这道糖醋里脊味道怎么样？”民发世际大酒店培训副总监庄丽问笔者，“其实，餐馆做的菜和在家做的菜，程序上并无太大的差别，你只需要按照标准来做，一定也可以达到大厨的水平。”
随着消费者生活水平的不断提高，早已摆脱了只求吃饱的状态。现在的消费者更要求吃好，标准化作业指导书只是基础，只有不断进行创新才能更好地迎合当下的消费需求。“比如，这道糖醋里脊，选取什么样的肉才能保证口感，肉要切多厚，每盘菜该放多少肉，加几克糖才不会太腻，裹面要裹到什么程度，油温达到多少度才能把肉下锅，这些都是有标准的，按照标准一步步来做，不愁菜不好吃。”庄丽说 ，“这些都是我们强化旅游标准化体系的结果。”
据了解，作为我市创建旅游标准化试点城市试点单位，民发世际大酒店除了针对前期专家组给出的有关建议进行整改以外，还引进了SOP/P&P运营管理系统，在菜品品质方面建立了作业指导书制度，在服务方面通过21天养成法对服务人员仪容仪表进行严格训练。“我们专程去希尔顿、香格里拉等知名连锁酒店实地学习，引进他们的相关标准，再根据自身需求改进完善。”庄丽说，“效果很好，事半功倍。”
庄丽举例：“擦拭满是灰尘的餐桌，用什么东西擦最好？不是用我们平常在家用的脏抹布。正确的做法是，先吸尘，用带水的抹布擦拭一遍；再抹尘，用干抹布擦拭。这样做的好处就是，平常一块抹布只能擦一张桌子，如果按照我们的标准来，一块抹布能连续擦三张桌子仍然很干净。这就是标准的奥妙之处。”
襄阳创建全国旅游标准化示范城市，就包括旅游餐饮业也建立相应的标准化，方便游客。业内人士表示，目前襄阳餐饮业在标识标牌上有一个共同的问题——餐厅入口很少有具体包房或餐位的路标指引，有的餐馆为了彰显个性以不同形式来设计包房名称，很多时候顾客进了餐馆后，必须由服务员引导，才能找到自己所要去的包房，这其实就是标准化程度还不够高的表现。
作为襄阳创建标准化试点单位之一的红瓦房春园路店，已经开始行动了：更换了一批标识标牌。该店人事部经理张慧说，了解襄阳创建旅游标准化试点城市的重要性后，他们将花更大的精力配合这次全市的创建。“襄阳创建旅游标准化城市的过程中，将会有越来越多的游客选择襄阳。对我们而言，这绝对是个好消息，意味着我们的生意会越来越好，我们当然会严格要求自己，达到旅游标准化的要求。”
据了解，目前我市的旅游餐饮行业的标准化建设尚处于起步阶段。下一步，我市将对旅游餐饮行业的硬件、软件设施列出详细规范，同时还将对从业人员服务质量等软环境的规范性内容进行全面细化，既有对从业人员统一的基本要求，也有对服务员、传菜员、管理人员等各个工种的细化要求，促使餐饮企业为消费者提供标准化或高于标准化的服务。
目前，我市已确定11家饭店为旅游标准化示范试点单位，随着旅游标准化工作的逐步推进，我市还将把旅游餐饮标准贯彻实施力度进一步加大，推动旅游餐饮服务质量、提高餐饮从业人员素质，促进我市旅游餐饮业的管理向特色化、规模化和品牌化发展，最终带动全市旅游餐饮业提档升级。
