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餐饮店生意不好做3个菜品定价心理学瞬间扭亏为盈

信息来源:c-canyin.com   时间: 2019-03-09  浏览次数: 153

餐饮人都有一个共同的感觉,觉得现在餐饮行业生意不好做。影响餐厅生意的因素有很多,选址、装修、口味、管理、促销等,都会严重影响门店经营状况。除了这些大的因素外,细节方面最容易被忽视,比如说产品定价,菜品定价定生死,如何给餐厅菜品制定一个合理的价格,需要用到3个心理学,让餐厅瞬间扭亏为盈。

餐饮店生意不好做3个菜品定价心理学瞬间扭亏为盈

为什么产品价格对餐厅有这么大影响?首先价格划分了客户群体,客单价10块和100快之间的受众群体就有巨大差别,市场也因此被细分。其次,价格高低决定了生产成本高低,所用到的资源也完全不同,团队、物料等选取也就不同。最后,收入与利润会受价格影响,利益分配方式也会受到影响。下面就看看如何运用3个性理学给菜品定价的。

锚定效应指人们在对一个事件做定量估测时,心中会把某些特定数值作为起始值,起始值像锚一样制约着估测值,它不仅仅是一个营销策略,更是一个重要的经济学心理效应。那如何这个运用心理学呢?

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现实生活中有这么一个现象,小餐厅的啤酒卖5元,ktv的啤酒可以卖20元,酒吧啤酒可以卖到50元,但啤酒还是那瓶啤酒,不同的是陈列地点有变化。对于一款产品,当标题、主图、模特、拍摄风格、设计、文案等不同时,买家对它的价值判断也不同。比如同一件衣服,用手机拍摄 纯文字介绍,价格80元,而换用专业模特拍摄 图文设计介绍,价格可能会提高到200,元。所以陈列是会影响买家对商品的估价。

餐厅老板都希望能提高客单件,但同时也担心价格上涨会流失顾客。在提高客单价的同时,又不让顾客流失,可以用数量进行暗示。用「N件X元」的报价方式代替「一件X元」,还可以设定菜品数量上线,如每人限购3件,这些数字都会影响到顾客对商品的价值判定。

当面临决策时,我们会评价各选择的“得与失”,而评价的过程会受到外界条件、表达方式的影响。举一个简单的例子,假如你是一个村庄的医生,村庄有300人同时患上一种罕见的疾病,有两种治疗方案可供选择,方案一只能救活200人,方案二有1/3几率救活所有人,但有2/3的几率一个都救不了,那么大部分人会选择方案一,因为他们不愿冒险一个都救不了。

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当人受到他人的某种行为作用时,会给出类似的行为作为回应,毕竟俗话说得好“吃人的嘴短,拿人的手软”。假如顾客进店消费时,在咨询菜品价格时,服务生主动付出,端茶送水等,那顾客心理会觉得有所亏欠,对于菜品的定价也更容易接受。另外还可以给顾客制造额外惊喜,上菜时给顾客预期价值的菜品。

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