随着消费升级的热潮驱动，消费者对常规饮料的替代和对“健康茶饮”的需求使得新式茶饮成为一个新的风口。从遍布大街小巷的各类街饮，再到现如今红遍大江南北的各种网红茶饮店，茶饮行业正在变成一个吸睛、吸金的行业。2018年，茶饮市场全面爆发，吸引越来越多的创业者和资本的关注。而高成长性的茶饮行业面临何种趋势以及如何能够健康发展？
1月3日，美团点评餐饮学院院长白秀峰做客上海新闻广播《非常解读》栏目，与上海连锁经营协会轻餐饮委员会主任汪志刚、美食品牌策划人沈涛，共同对当前茶饮行业的发展和茶饮消费的新模式进行了深入解读，并与听众进行了实时的互动和讨论。
近年来，国内饮品市场火热，特别是茶饮行业发展日新月异，无论是消费者还是加盟商需求都很大。根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国的茶饮市场全面爆发，截止到2018年三季度，全国现场制作的茶饮门店数达到41万家，一年内增加了74%。新的增长主要来自消费者对常规饮料的替代，和消费群体对健康茶饮的需求。
对此，美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，茶饮市场迅速发展首先源于茶饮品类的创业成本比较低，不仅吸引了众多创业者入局，更引起资本市场对茶饮市场的高关注度。随着供应链能力的提升，茶饮品牌快速地复制加盟，形成连锁化，直接从一线城市下沉到了四五六线城市，造就了我们今天看到的茶饮市场非常火爆的现象。同时，消费者的消费逻辑发生了变化，消费者选择茶饮从功能角度，延伸到情感消费，从路边摊的消费也延伸到了空间感的消费。
现如今，人们对健康的需求成为消费升级时代下的基本需求，茶饮在一轮一轮不断地更迭过程中，健康变成了一个主要的标签。从茶饮的健康角度来看，新兴茶饮品牌从食材和工艺两方面，掌控茶饮的健康质量。白秀峰认为，这几年新兴茶饮品牌之所以能够伴随着消费升级时代快速成长，就是因为他解决了最基本的健康问题。
“茶饮看似是一个门槛比较低的行业，但这更加要求商家具备产品快速迭代创新的能力，就像快销品一样，它能够快速地被销售，就需要快速地迭代，这样才能够让同一批的年轻用户持续地增加购买频次，不断为用户带来新鲜感，”白秀峰说：“茶饮品牌要想圈住自己的用户群体，就必须提升产品的迭代能力”。
另一方面，商家在激烈的市场竞争中，不仅要从茶饮创新上考虑，更要考虑如何提升门店的整体频销，相对于品类较少的咖啡，茶饮品牌在经营方式上更加多样化。茶饮店卖甜品、卖轻食、卖咖啡，各种各样的跨界融合，提升了鲜式茶饮店的盈利能力，让消费者在喝茶的同时，有更多的选择，她可以带一个软欧包回去，而不再是简单的喝一杯奶茶。
茶饮消费能够实现快速增长，外卖功不可没。根据《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年第三季度全国现制茶饮外卖订单量较去年同期增长了87%。白秀峰认为，外卖小哥能够在20分钟之内将一杯奶茶送到你手上，让消费者能够快速方便地喝到杯茶，也在无形当中增加了供给。如果今天没有外卖小哥，那一杯奶茶对于消费者来说，也是可喝可不喝的，外卖在无形当中对整个茶饮市场的消费增加带来了巨大的动力。
中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代之后，正走向新式茶饮时代，也彻底进入了红海竞争。白秀峰表示，随着城镇化进程的加剧，茶饮品牌渠道下沉，相比一线城市，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间，尤其是在三四线城市，更适合做茶饮创业。
