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餐饮行业实在太累,生活过极其无味!

信息来源:c-canyin.com   时间: 2018-12-28  浏览次数:257

初中毕业满腔热血,无奈走入油烟社会;

没曾想过吃苦受累,摸爬滚打终日疲惫;

白衣白帽看似高贵,实质不知其中滋味;

工资不高还要交税,囊中羞涩见人惭愧;

强壮身体已经耗费,青春年华如此狼狈;

餐饮行业实在太累,生活过的极其无味;

一身都是臭油烟味,那能垂得美女妩媚;

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

餐饮行业实在太累,生活过极其无味!

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。

制作流程:

1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。

2、春笋100克剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水份后改成1厘米见方的小丁。

3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水,捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热,下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香,下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

银条芦蒿爆腰丝

餐饮行业实在太累,生活过极其无味!

芦蒿气味清香,银条鲜嫩爽口,将这两种蔬菜切成长条后,与治净的腰丝下锅同炒,再加少许白醋、辣鲜露增香补味,蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊,成菜清鲜味美。

原料:

新鲜猪腰300克,银条125克,芦蒿125克。

调料:

姜片5克,蒜片3克,盐3克,辣鲜露3克,白醋5克,东古一品鲜酱油2克,鸡精2克,白糖2克。

制作流程:

1、猪腰对半剖开,去除腰臊后洗净,改刀成粗丝,纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌制10分钟,飞水后捞出沥干。

2、银条洗净,切成长约4厘米的段,飞水待用。

3、新鲜芦蒿去叶留茎,洗净后改刀成长约4厘米的段,将其与腰丝、银条一同放入漏勺,淋入五成热油冲炸一下,所有原料沥油待用。

4、锅入底油烧至四成热,下姜片、蒜片爆香,下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿,大火翻炒均匀,加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味,沿锅边烹入白醋翻匀,最后淋水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

银条:

又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜,主要食用部份是地下的根茎,颜色洁白,质地鲜嫩,清脆爽口,可盐渍、炒制、凉拌等。此店使用的是袋装成品,入菜方便,进货价约3—4元/袋。

双味白米虾

餐饮行业实在太累,生活过极其无味!

将白米虾入油炸香后,一半用苔条粉拌匀,一半用芦蒿炒香,一深绿、一淡绿,春季推出,极为应景,日销40份以上,毛利率60%。

制作流程:

1、锅入宽油烧至三成热,倒入芦蒿段200克、红椒丝50克滑油后捞出;油温烧至七成热,倒入白米虾400克,炸至表面微红后捞出,待用。

2、将锅洗净烧热,淋入少许色拉油,倒入炸好的白米虾200克,轻轻翻炒出香味,一边翻动一边向锅内撒入盐1克、味粉3克、苔条粉10克,待虾身裹匀后盛出,放入长盘一端。

3、锅入底油,放入滑过油的芦蒿段、红椒丝煸炒出香,倒入炸好的白米虾200克,调入生抽5克、盐1克、味精、白糖各3克,旺火翻炒均匀后盛出,装入盘子的另一端即可走菜。

制作关键:

1、芦蒿段、红椒丝入低油温滑过后颜色分别为碧绿、鲜红,吃起来更爽口。

2、炸制白米虾时,油温控制在七成热,至壳挺、色微红即可捞出。

3、味粉的鲜味比味精更浓且易溶解,此菜翻炒时间短,用味粉更适宜。

4、撒苔条粉时应改为小火,否则粉末易粘锅。

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