澳门，似乎在每个人的印象中，都难以与金钱奢华，撇开关系。无比密集的奢华酒店、赌场里的挥金如土，和眼花缭乱的奢侈品，这个纸醉金迷的欲望之都，让身处其中的人，也难躲一股“豪”气。然而许多人并不知道的是，这座奢靡城市的另一个身份，竟是极具魅力的美食之都。
葡萄牙菜的殖民遗风，广东海港的家常味道，以及与世界接轨、突飞猛进的国际风格，都是澳门味觉的关键词。土洋糅杂，高低皆宜，无论是小巷里的街头小吃，还是酒店里的奢华餐厅，之于在这三十平方公里的弹丸之地，实在让人惊叹其深入骨髓的“食”文化。
在2018年大众点评黑珍珠餐厅指南中，共有十三家澳门餐厅入选，经典粤菜、海鲜酒楼、创意法餐均位列其中。结合城市面积来看，这里拥有着世界第一的黑珍珠餐厅密度！
我们特邀美食撰稿人——“一片吃心”创始人吃心，“什么值得吃”创始人马达和“福桃九分饱”创始人李舒，探访了三家澳门黑珍珠餐厅：誉珑轩、紫逸轩和葡京日丽。
这三家都是经典粤菜，可谓是澳门美食之精华。在当地人中也口碑极佳，精髓相通，但又各有侧重。
誉珑轩
顶配餐厅中的奢华粤菜
这家位于新濠天地里的奢华粤菜餐厅，被许多人都认为是“最好吃的Fine Dining中餐”，并且这里的好吃是一种高级且顺滑舒适的感受。不满足于港澳本地食材，谭师傅寻遍世界各地美食，和在地中餐食材巧妙地融合在一起。
顶配版葱油拌面让人吃到震惊。师傅手工鲜制拉面，青葱红葱头葱油，秘制香港头抽酱油，要命的猪油渣，配合塔斯马尼亚松露，3个月大的BB鹅，香气饱满，好吃的要命。
还有升级版乳猪饭。四十天的小猪猪，烤出一层细细的芝麻皮。糯米蒸熟再炒香，加羊肚菌提味，卷进匀称的皮下脂肪，一口咬下去，嘎吱嘎吱响，皮脆饭香！
再者是这碗顶配版酸辣汤。醋用到三种：红醋、镇江醋和意大利黑醋，酸得有深度；辣也有三样：胡椒、豆瓣酱和自家制红油；辣得有层次；汤料实实足足，满口北海道毛蟹和花胶丝......
总厨谭国锋是粤菜大厨，曾在泰国、香港等多地工作过，从誉珑轩开业到现在，已工作近7年了。谭师傅说，简单食材也很容易做主角，方法就是用心。看似简单的菜，背后却有着复杂的工艺。
柚子皮最是令人惊喜，这种吃法北方少见，而是广东人民的习俗。既不苦涩，又不会因为皮刮太多而失去柚子清香，用浓高汤炖到非常入味。
中餐的厉害，在于丰富，但难也难在此，过于丰富往往亦让厨师们不知道如何呈现甚至失手。但「誉珑轩」却是十分了得的，保留中餐的特点，融合世界顶级食材，再大笔一挥，看似随性，却是满身功夫，的确不愧为黑珍珠三钻餐厅。
紫逸轩
位于四季酒店的紫逸轩是澳门粤菜中的另一位实力选手，跟别家的奢华不同，这里简约大气，舒适典雅。精选新鲜的食材和时鲜的海产，紫逸轩擅长用传统手法烹饪粤菜。经典的南非鲍鱼挞发挥稳定，酥脆的挞底配上浓油赤酱，口感与层次更加丰满。
而粤菜所追求的“体面”，正是紫逸轩的注解。没有雷点，不用担心，每一道看似普通的菜品，都在水准之上。这样的大气与体面，正是“黑珍珠餐厅指南”入选餐厅的核心魅力。
葡京日丽
本地人最爱的老牌早茶
说起早茶，澳门本地人十之八九会推荐你去葡京酒店的葡京日丽。这里是固守本味的澳门老味道，曾是澳门餐饮业的代表。环境上浓浓的怀旧风格，菜品制作亦是朴实的，价格适中味道也不错。尤其是点心的出品，猪肝滑嫩，牛肚劲道，排骨入味，牛肉丸松软，凤爪软烂，虾饺鲜美。本地人的挚爱不无道理，也难怪是黑珍珠一钻餐厅。
八味脆豆腐，皮薄香脆且滋味丰富 ，中间豆腐带着点甜味又细嫩动人，作为前菜很让人喜欢。
仔细观察，来的人都是朋友或家人，围桌而坐，点上满满一桌的茶点，一坐就是几个小时聊天吃饭，或许这种悠闲的生活，才是澳门人本来的样子。
