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黑珍珠餐厅指南探味北京的意大利餐厅

信息来源:c-canyin.com  时间:2018-05-30  浏览次数:320

 

知道开埠后上海“番菜馆”林立的人很多,了解北京也有百年西餐传统的人却很少。


且不说紫禁城里的慈禧老佛爷和“末代皇帝”溥仪喜欢吃西餐;二次鸦片战争后,东交民巷使馆区里的外籍工作人员也需要吃西餐。光是有记载的西餐厅就有“撷英番菜馆”、“吉士林”、“森隆”、“德国医院”餐厅、“法国面包房”等数十家。


还有解放后的“老莫”、“新侨饭店”;改革开放初的“马克西姆”、“大地餐厅”;到80年代末,星级酒店破土而出,伴随而来各式配套扒房;再到如今各国菜系百花齐放,吃西餐这丛火苗在“帝都”就从来没断过。


2018年大众点评黑珍珠餐厅指南中,北京地区有32家餐厅入选。这其中包含13家西餐,比例超过三分之一。“法国菜”、“意大利菜”、“西班牙菜”、“牛排”等在古老的土地上百花齐放,这座城市正在逐渐接轨国际味觉。


我们邀请了特约作者——糖小末和甜心公子,匿名探访了位于北京的三家黑珍珠餐厅,Opera Bambana、Tavola Italian Dining和Amico BJ。以匿名探店的形式,为大家带来了第一手资料。


这三家餐厅都以意大利菜为主,却又各有不同,其中曼妙,且看下文。

 

 

Opera Bombana

帝都最正宗的黑珍珠意式餐厅


Opera Bombana由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana一手打造在意大利语中,「OPERA」一词用于描绘杰出的作品和成就,而「Opera Bombana则致力于将真正意大利风格意大利美食文化通过优美环境、新鲜烘焙面包、出色甜点、经典鸡尾酒和高品质咖啡介绍给北京食客。


 

Opera Bombana是美食家体验经典的意大利菜肴的朝圣之地。行政主厨Marino D’Antonio以个人创意和对烹饪的完美理解,携最顶级的食材全新再现了大厨Umberto Bombana的招牌菜谱。



Opera Bombana主厨Marino D’Antonio


比如前菜的无花果酱意大利顶级黄金火腿,充满意大利特色。


火腿在自然熏制过足月后,蕴含岁月的滋味。细腻丝薄的火腿在唇齿间留下鲜甜滋味。无花果亦是应季美果,蒸煮后的果肉软糯平和,果香被最大限度保留下来,包裹在火腿下,口感十分平衡。


 

 

意面是意大利餐厅的必备


Opera的意面会法国海虹海虹的清甜多汁搭配橄榄油薄薄的植物香气,在地中海香料的烘烤中,弥漫出诱人的香气。


 

如果想吃主菜的话,烤美国羔羊肉配意大利汁是个不错的选择。


茄子泥及茴香花粉使羔羊肉的肥嫩动人心魄,恰到好处的火候保留最鲜美的汁水与色泽。茄子泥绵密香甜,混合着茴香花粉,别有滋味。


如果说烹饪一道美味最关键的部分在于食材,那么让每一道食物都最大限度的释放自己最本身的味道,则是考验厨师的高超技艺。Opera把这一点贯彻地很好。

 

 

TAVOLA ITALIAN DINING

不用出国门就能吃到迷情意大利


在北京,TAVOLA ITALIAN DINING餐厅也称得上是纯正意大利餐厅的典范之一,也因此被大众点评收录为“2018黑珍珠餐厅指南”二钻餐厅。餐厅位于亮马桥外交公寓里。外观到内里都透露出时髦两字。毗邻美国、日本、韩国等国驻华使馆。精湛的设计,优雅的包厢,开放式的厨房和中央特大的异形餐台特别抢眼。


 

在意大利文中, TAVOLA 意为“餐桌”,餐厅正中一张长条木桌霸道地排开,瞬间把人带入共享意大利家庭美味的氛围里。


Tavola的披萨用石窑烤炉烤制,同时还加入了中国烤鸭技艺中不可缺少的枣木一环,是以披萨坯上带有淡淡果香,而果木炭火就是秘方的核心所在。烤披萨的炉温很好的控制在约 450 摄氏度。


 

黑松露披萨是Tavola主厨最值得骄傲的杰作,传统披萨的制法,手工饼底。饼底撒料前要经过特殊的按摩、揉拉,才能呈现最佳口感。披萨外涂抹满进口黑松露酱汁,为了体现这款高档食材的鲜美滋味,会辅以五六种进口食材,其中包括腌制过的猪腹肉、圣丹尼火腿、阿斯亚格干酪、水牛芝士、蘑菇等。临近出炉时,还会再洒些蜂蜜在披萨上,香气满溢。


 

还要推荐的是墨鱼汁海鲜饭,加入了墨鱼汁的米饭被染成了黑色,配上新鲜丰盛的海鲜,贝壳、鱼、虾配上粒粒闪耀黑色光泽的米饭,颗颗饱满,真是奢侈的味蕾享受。


 

到了晚上这里灯光暗下,调性十足,恰到好处的微光和烛光交辉,映衬着最芳华的脸庞。

 

 

Amico BJ

融合意大利和日本风格的黑珍珠西餐料理


 

大众点评黑珍珠餐厅指南二钻餐厅Amico BJ是一间融合意大利和日本风格的高级西餐料理。 Amico在意大利语中是“朋友”的意思,也寓意着主厨希望能与来用餐的客人成为朋友,营造一种舒适如同在好朋友家做客的感觉。


 

主厨郭强曾在意大利生活过7年,是个为人谦逊的用盐高手,他每季的菜品研发,很多时候就从盐里寻找灵感。这里菜单,必须预定,再由郭主厨根据季节、时令制定菜单,以套餐形式供应。套餐的定制菜单每2-3个月更换一次,郭厨表示:更换之后就不会再做之前的菜,这种更新频率对于主厨来讲是很大的挑战,也是顾客每次到访餐厅最有趣的期待。


 

 

以这三道为例。


1. 海鲈鱼沙拉(配红菜头、芝麻菜)

 

 

这是一道典型的意日结合前菜——新鲜的海鲈鱼切薄片,热橄榄油呲过的生鱼片被喷枪带出香味,外熟内生,去除腥味又保留了原本的鲜美,再淋上日本有机柚子磨成的酱汁,配甜菜头和芝麻菜后味的丁点苦涩。

 

2. 阿根廷野生红虾搭配北海道甜虾球


一小团生食的北海道小甜虾肉,搭配陈酿15年的意大利黑醋,虾肉紧实并且超鲜美。两大块野生阿根廷红虾,真空密封后低温煮好几个小时,虾肉超级嫩,味道浓郁。


 

3. 蒜辣明太鱼籽意大利面


郭大厨曾经在意大利和日本都学习过,他把自己喜欢的意大利蒜辣面和日式的黄油明太鱼籽面做了结合。非常独特的做法,由于明太鱼籽的关系,一口咬下去有种沙沙的口感。


 

郭师傅说:“用好的食材和先进的料理方式保证食材本身的味道,再加入层次感,一定不会差,总有人吃得出好坏,我们所能做到的坚持就是,谁来吃都会体会到这是真正的用心。在这个浮躁的快速飞转的时代,像郭师傅这样坚持到有些“轴”的厨师,显得弥足珍贵。


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