餐饮行业：“面子”比钱重要

    紧缺程度：缺人比例10%~50%
    薪酬：月薪2000元左右
    现状：餐饮企业缺工较为严重，已经到了影响行业可持续发展的地步。江苏省餐饮行业协会刚刚做了一项调查，发现苏南餐饮企业用工缺口超过8万人，“不仅服务员缺，厨师、营销员都缺”。
    原因：该行业社会认可度不高，常被认为是“端盘子”，越来越受到求职者的冷落。
    提到“服务员”这个工作，求职者都会对此一阵嘘声，众多家庭也都反对自己的子女从事服务行业。但服务行业的“天条”就是：一切按顾客的要求做，在不违反法律法规下，顾客是上帝。目前行业用工荒严重，这不乏是用工荒背后的原因之一。
    采访中，记者发现，现在不少企业招聘服务员的条件已经有所变化，对于年龄、身高甚至性别的限制都在放宽。据了解，过去招服务员的要求是年龄在20岁至25岁之间，有的企业甚至只招聘女员工，还对外貌和身高要求很严格。现在很多餐馆、酒店招服务员，年龄则放宽到35岁左右，有的甚至更高，而且硬件要求也在降低，但用工仍然存在很大缺口。
    有些食客开玩笑说，现在饭店的服务员姿色大不如前了。
    小刘是一名中专毕业生，已经毕业近半年但仍没找到合适工作。谈到应聘服务员时也直摇头，表示不愿意去做。小刘说：“干服务员无非就是端盘子、擦桌子，而且都是伺候人的活，还要看客人脸色，我才不干呢。”小刘的家人也表示，家里就这一个孩子，毕竟刚毕业不久，宁愿多花点时间找工作也不希望他去干服务员。
    南京桃花源大酒店人力资源负责人程莹璐告诉记者，春节前因为过年的原因，酒店的服务员走了有一半，缺口达到50%。现在许多年轻人从小到大都没干过活吃过苦，毕业后，找不到别的工作可做，就去应聘当服务员。可进入服务行业后，又嫌服务员的工作没面子而不愿干。
    另外，一些应聘者宁愿在家待业，也不愿意从事餐饮行业的工作。总而言之，服务性行业用工双方一些问题上很难达成共识，使得应聘者急找工作，招工方急招员工成为普遍现象。
    众所周知，一家餐饮店生意要做得越来越好，必须靠自己的服务团队的努力。一家好的餐饮酒店必然拥有一份稳定、服务质量优秀的服务人员。这是矛与盾的关系，缺了谁都不行，酒店的硬件设施再好，软件设施质量弱也不行。目前，一些酒店正在与一些大中专院校谈校企合作，让在校学生和饭店之间达成就业意向，以缓解旺季的“用工荒”。同时，饭店也在提升企业文化，以提高员工的归属感和认可度。如夫子庙贵宾楼因为待遇条件不错，员工们也还是以“老”人为主。贵宾楼里的员工有七八十人，大多是外地人，公司与他们之间的用工关系都是以合同的形式固定下来，所以每年的变化不大。